食品微生物学月考题附答案.doc

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1、…………○…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○……………………○…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………班级考场考号姓名绝密★启用前食品微生物学1-4章一、填空（每空0.5分，共50分）1、微生物学的奠基人是（巴斯德）2、微生物根据细胞结构的有无可分（非细胞生物）、（细胞生物）为两大类，具有细胞结构的微生物又可分为（原核生物）、（真核生物）。3、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差异为前者主要含（肽

2、聚糖），后者主要含（类脂质）。4、病毒的繁殖过程分为（吸附）、（侵入）、（复制）、（装配）、（释放）。5、放线菌的菌丝体分为（基内菌丝）、（气生菌丝）、（孢子丝）。在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（基内菌丝）。6、根据细菌的生长曲线可将细菌的生长分为（延迟期）（对数期）（稳定期）和（死亡期）四个时期，作为研究材料应取（对数期）时期细菌最合适。7、革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用草酸铵结晶紫初染，再加（碘液）媒染，使菌体着色，然后用脱（乙醇）色，最后用番红复染，呈（紫色）色为革兰氏阳性反应，呈（浅红

3、色）色为革兰氏阴性反应。8.噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段（吸附）、（侵入）、（增殖）、（成熟）和（释放）。.9、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称（温和噬菌体）10、根瘤菌可与（豆科植物）共生固氮11、活性污泥以（絮体）形式存在，具有较强的（生物吸附）作用。12、去除氮、磷是污水处理的重要目标，主要方法有（生物脱磷）（生物脱氮）（生物膜法）、固体废弃物处理与资源化技术、气态污物的生物处理等。13、微生物在环境中的作用有（碳化物循环）（氮气循环）（磷循环）。14、柯赫建立了一套（检定）（离析）（培养）（再感染）微生物技术。

4、15、实验室常用的有机氮源有（蛋白胨）和（牛肉膏）等，无机氮源有（硫酸氨）和（硝酸钠）等。为节约成本，工厂中常用（豆饼粉）等做有机氮源。 16、 霉菌细胞壁化学组成是（几丁质）；酵母菌细胞壁化学组成是（甘露聚糖）和（葡聚糖）等；细菌细胞壁化学组成主要是（肽聚糖）17、（反差）和（分辨率）是决定显微镜观察效果的重要因素18、微生物学中使用的染色剂大多是笨的衍生物，由三部分组成，一是（苯环），二是（发色基团），三是（助色基团）。19、染色之前必须对染在载玻片上的样品进行固定的目的是（杀死细菌并使菌体粘附）在玻片上。增加其对染料的（亲

5、和力）。20、细菌核质体主要成分是（脱氧核糖核酸DNA）,主要功能是（记录）和（传递）遗传信息。21、细菌的繁殖方式是（二等分裂），病毒的繁殖方式是（复制）。22、一个分离菌株的（温度）（PH）(氧气)是细菌鉴定中常用的检验指标。23、四联球菌可产生丁二酮，使啤酒（变酸）（浑浊）甚至粘稠，（变味），对啤酒极其有害。24氮循环过程分几步进行，第一步（硝化作用），第二步（反硝化作用），第三步（氮同化作用），第四步（固氮作用）。25、细菌的基本形态有（球状）（杆状）（螺旋状）。26、酵母菌的细胞核由（核膜）（核仁）（染色体）组成。27

6、、（线粒体）被称为细胞的动力房。28、假丝酵母属的代表菌种有（热带假丝酵母）（朊假丝酵母）。29、霉菌的菌落一般呈（绒毛状）（絮状）（蜘蛛网状）。30、霉菌繁殖产生的无性孢子有（孢囊孢子）、（分生孢子）、（节孢子）、（厚垣孢子）、芽孢子。31、噬菌体是一类专性寄生于微生物的病毒，有三种基本类型（蝌蚪型）（微球型）（纤线型），他们由（核酸）（蛋白质）组成。32、设计一个合适的培养基要遵循的十六字方针是（有的放矢）、（营养协调）、（条件适宜）、（经济节约）二、判断题（每空1分，共20分）1、放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（　错　）2、

7、 湿热灭菌时间要比干热灭菌时间短。（  对 ）3、微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（对）4、微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（对）5、稀释平板测数法可进行细菌总数的测定（错）6、病毒只含有一种核酸，DNA或RNA。（对）7、培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。（对）8、碘是一种广谱杀菌剂（对）9、高压蒸汽灭菌法是通过增加压力而不是温度来杀死微生物的。（错）第7页，共8页第8页，共8页…………○…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○………………

8、……○…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………班级考场考号姓名10、接种的目的是进行人工培养和获得次代培养物。（对）11、常用营养琼脂平板检查空气含菌程度，结果要求平板菌落数不超过3个。（对）12、反刍动