食品微生物学复习参考题及部分参考答案.doc

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1、食品微生物学复习参考题及部分参考答案一、名词解释：1．温和噬菌体--------有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。2.中间体------由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。3．高压蒸汽灭菌-----指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。4.烈性噬菌体------进入细胞后，能改变宿主细胞的性质，大量形成新的噬菌体，最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。5．革兰氏染色------由丹麦科学家Gram发明的一种经验染色法，通过革兰氏染色可将细菌鉴别为革兰氏阳性菌和革兰

2、氏阴性菌。6.生长因子------有的微生物在基本培养基上生长极差或不能生长，需要补充一些微量有机物才能正常生长，这些微生物生长不可缺少的微量有机物称为生长因子。7．培养基-----是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。8.生长曲线-------在分批培养中，以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速率为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。9．接合孢子-------是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊结合形成。10．病毒粒子------成熟的具有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。11.原核------仅由一条DNA分子组成，没有核仁、核膜，形态可变

3、的细菌细胞核称为原核。12.次生菌丝------指担子菌的两条初生菌丝结合形成的双核菌丝。13.噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。14.担孢子------是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形成。15.合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚，组成成分精确的培养基称为合成培养基。16.鞭毛-------由细菌细胞内伸出的细长、波曲、毛发状的丝状结构称为鞭毛。17．菌落------微生物在培养基表面生长繁殖时，常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个肉眼可见的、具有一定形态结构的微生物群体，称为菌落。18.球菌-

4、----指菌体为球形或椭圆形的细菌。19．原生质体-----有壁细胞（如细菌细胞等）脱除细胞壁后，形成的球形体称为原生质体。20．肽聚糖-----是由若干个N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰胞壁酸和短肽构成的亚单位聚合而成的大分子复合体。21．芽孢-----某些细菌在细胞内形成的圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢。22．伴孢晶体-----少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的蛋白质结晶体，称为伴孢晶体。23．荚膜-------有的细菌分泌到细胞外的一层松散透明、粘度极大、粘液状或胶质状的物质，称为荚膜。24．放线菌---

5、---是一类菌体呈丝状的原核微生物。25．细胞内含物-------指在细菌细胞中形成的颗粒状贮藏物，如硫粒、糖原和淀粉粒等。26．菌丝体------分枝菌丝相互交错而成的一团菌丝就称为菌丝体。27．有隔菌丝-------菌丝由隔膜分隔成“成串细胞”的菌丝称为有隔菌丝。28．基因突变----指DNA链上的一对或少数几对碱基发生了改变而引起的遗传变异。29．假根--------指根霉菌丝特化形成的假根状营养菌丝。30．菌核--------由菌丝密集地交织在一起构成的，外层较坚硬，内层疏松的真菌休眠组织体。31．孢囊孢子--------指形成于孢子囊内的孢子，是接合菌或

6、卵菌的无性孢子。32．分生孢子--------由菌丝顶端细胞或菌丝分化形成的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而成的单个或成簇的孢子。33．卵孢子-------是卵菌的有性孢子，由两个异性配子囊结合发育而成。34．担孢子------是担子菌的有性孢子，外生于一个称为担子的细胞上。35．初生菌丝-------由担孢子萌发形成的单核菌丝。36．半知菌--------是一大类只发现无性阶段，尚未发现有性阶段的真菌的通称。37．担子菌--------有性繁殖产生担孢子的一大类真菌的通称，菌丝有初生菌丝和次生菌丝之分。38．子囊菌--------无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖形成

7、子囊孢子的一大类真菌的通称。39．类病毒-------是裸露的，仅含一个单链RNA分子的病原体。40．包含体--------指寄主细胞经病毒感染后形成的蛋白质结晶体。41．纯培养------在微生物学中，将在实验条件下从一个细胞或一种细胞群繁殖得到的后代称为纯培养。42．营养-----指微生物获得和利用营养物质的过程。43．碳源物质---------凡可被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中碳素来源的物质称为碳源物质。44．氮源物质------凡可被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源的物质称为氮源物质。45．化能异养微生物-------以有机物为碳源及有

8、机物分解释