余姚甲鱼文化及产业发展探寻-论文.pdf

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1、渔苑杂谈『责任编辑~-4g~余姚甲鱼文化及产业发展探寻◎文申屠琰戴静云张士颖陆媛媛浙江省余姚市水产技术推广中心315400余姚地处浙东宁绍平原，因南有句余山，北有姚水，于是以山川之名名命为“余姚”，素有浙东名邑，文献名邦之称。余姚地理位置独特，境内姚江水系为封闭水系，发源于四明山中的太平山，北泻流经上虞，转而向东，穿越余姚南北双城之间，全长l09kin，境内流长54km，支流30余条，纵横交错，织成水网，并有众多湖塘水库，但只与宁波奉化江水系交汇在甬江三江口直趋人海，与其他淡水水系无交汇。据考证，卷本的远古历史巨篇，详尽地记述了河了抬高居住面的架干栏式长条形房屋，因海洋潮汐的原因，

2、七千年前至五百年姆渡先人在距今五千至七千年间的生产过着定居生活，从事种植水稻为主的农前的余姚地区，时有海水朔江而上，姚活动和艺术活动。业生产活动，并在距今七千年前的新石江水系处于以淡水为主，成淡水时有交遗址周围与遗址文化层同时期的器时代就已经利用木船从事湖泊与浅海汇，水质土壤略呈微咸的生态状况，渔冲积层内，包含大量保存完整的木结构的捕捞。河姆渡文化虽然进入衣耕农业业资源丰富，几经沧海桑田，逐步形成建筑遗迹，有木浆、鱼镖、骨锥等狩猎阶段，但由于那时对自然灾害抵御能力了底蕴丰富的余姚渔文化。工具，还有大量动植物遗骸。在动物遗极差，收成得不到保证，因此，渔猎经骸中主要有龟、甲鱼等行动物，

3、鲤济就成了当时必定的补充，这些年新的一、余姚甲鱼文化之起源鱼、鲫鱼等鱼类以及软体动物以及无齿考古学发现，把我国人类食鳖的历史提距今七千年原始村落遗址，位于蚌等，水生动物的遗骸之多不胜细数。前到六千多年前，这足以说明余姚甲鱼余姚市东南与宁波市江北区交接河姆渡在第三文化层原始居民居住地出土大量历史的悠久。镇，它的四个文化层堆积厚度~4J4m，的荤菜，包括陶器中的鱼骨、居住地龟二、余姚甲鱼文化之发展自上而下共分8个层次并相互叠压，除壳、甲鱼壳遗物成堆。可以想象，古代表土层和冲积层外，从第一至第四层都先民选择了这块面临沼泽、背靠四明山余姚独特的境内姚江封闭水系，保是新石器时代文化层。这是一

4、部分四十的地方作为自己的聚落点，在这里建起证了余姚甲鱼无法与其他水系甲鱼杂交78L2中o1闻4水~雇9期责任编辑李振龙I渔苑杂谈的可能性，保持了血系的纯度，决定了之首。每道名菜后面都有一个历史故事，如冰糖甲鱼，又称“独占鳌余姚甲鱼是一个区域品种，具有品种唯头”。相传前清中晚期，在宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰一的特性。随着余姚地区环境变迁，余糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独姚甲鱼经受住水系咸淡度的经常变化及到功夫。一天，来了两位外地举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这梅雨季节病菌的大量侵害，经过不断的家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“

5、相公欲尝何菜?”两适者生存和优胜劣汰，强者顽强地生存位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”于下来，形成了地域特色明显的具有极强是，伙计陆续送上各道名菜，两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼，鳌头的抗病害、适应独特余姚水域的地方品上翘，晶莹透亮，清香扑鼻，便挟起品尝，一到嘴里；由绵糯香甜，滋系。味非同凡响，赞不绝口，便问掌柜：“此菜何名?”掌柜见两位随身都因为食用甲鱼文化的延续，随着带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌历史不断沉积，形成了余姚市特有的甲头’是也!”举人听了，连呼“妙哉!”尽欢而去。事有凑巧，待到秋鱼民谚、传说、饮食故事和众多以甲

6、鱼季揭榜，其中一位举人果然中了状元。他衣锦还乡，春风得意，特地重为原料的美味食谱。如关于甲鱼的习性登甬江这座小酒楼，指名要吃“独占鳌头”!说是吃了此菜，身健神民谚有“春天发水走上滩，夏日炎炎柳旺，金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作了一道“冰糖甲鱼”，荫栖，秋天凉了入水底，冬季严寒钻泥让状元公品尝，并捧上文房四宝，恭请状元为酒楼题名。状元老爷正潭”之说。并有染指于鼎的成语典故。在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字。从此以后，公元前605年的郑灵公元年，楚国送一甬江状元楼名噪浙东。被评为宁波十大名菜之一，并名列榜首，又一次只大鼋(一种甲鱼)给郑国国君郑灵“独占鳌头”。

7、公，一天郑国大夫子宋和众臣上朝，忽每道名菜都有其特有的菜谱及制作工艺加上独特的民间传说，这些然子宋的食指无缘无故的颤动起来，就故事的流传，不仅让余姚甲鱼成了一道美食，而且在民间也相传着特有对子家说：“以前我的指头颤动时，都的习俗及小偏方。如，在小康人家重要日子，如婚嫁、省亲、宴请时的预示着有异味可尝，看来今天又有好吃筵席上第一道菜就是甲鱼，称为头菜，一般说来，筵席规格高低，多由的了。”入朝后，果见厨师在杀鼋，两头菜来决定的，并以头菜的名称来定筵席之名。如头菜是以甲鱼裙