第四章 饮膳方剂课件

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1、第四章饮膳方剂第一节药膳的配方原则与方法几个概念：食物配伍、药膳、药膳配伍药膳的原料：食物、药物药膳配伍关系：七情学说药膳的配方原则：君、臣、佐、使一、概念1、食物配伍：食物搭配—增强食物的效用、可食性—搭配关系。2、药膳：《中医大辞典》谓“药膳是用药料作膳食，在中医药理论指导下，将中药与相应的食物原料相配，采用独特的加工烹调技术制作的食品，并具有预防、治疗及保健作用。3、药膳配伍：是在中医基础理论与药膳学理论的指导下，采用两种以上的药物和食物配合应用，发挥相互协同作用。二、药膳的原料食物：谷肉果菜药物：

2、无毒性；可以咀嚼食下；有较好的气味，比较适口卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》附件1既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀

3、子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。附件2可用于保健食品的物品名单（按笔划顺序排列）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼

4、、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮

5、、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。附件3保健食品禁用物品名单（按笔划顺序排列）八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花

6、、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。三、药膳配伍关系—七情学说单行：单味药物或食物独立食用相须：同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效相使：以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强相畏：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除相杀：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效相反：两种食物合用，可能产生

7、不良作用，形成了食物的配伍禁忌药膳配伍关系—七情学说2、应用：（1）常用：相须、相使（2）适当用：相畏、相杀（3）忌用：相恶、相反四、药膳的配方原则概念：它与方剂学的配方规律相一致，必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合，概括为主料、助料和佐助料。四、药膳的配方原则2、内容主料（君）：是根据食疗的需要而起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物所组成。辅助料（臣）：是辅助主料以加强食物的功效，或治疗兼症的食物。佐助料（佐、使）：是消除主料的毒性或副作用，或调味增色，或引导主

8、、辅料归入机体某脏腑经络的食物。第二节饮食调护饮膳示例一、发表饮膳饮食调护法则：解表法概念：又称发汗法,是用辛散发表的药物或食物组成方剂、药膳、或食谱，达到开泄腠理，宣通肺气，发散外邪，使病邪从汗而解的一种治法。根据表寒证、表热证分为辛温解表、辛凉解表。第二节饮食调护饮膳示例辛温解表方1、适应证：外感风寒、恶寒重、发热轻、无汗、头痛项强、肢体疼痛，或鼻塞流清涕，舌质淡，苔薄白，脉浮紧。2、常用食物：生姜、葱白、豆豉、胡椒、红糖