中医饮食保健学.ppt

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1、中医饮食保健学第一章中国饮食保健学概论第一节中国饮食保健学的概念和内容第二节中国饮食保健学与相关学科的关系第三节中国饮食保健学的主要研究方法第一节中国饮食保健学的概念和内容一、概念保健：是指保养身体，增进健康，防治疾病以及为此所采取的综合性措施。第一节中国饮食保健学的概念和内容按照所选用的方法可分为：饮食保健、体育保健、精神保健、休闲保健、药物保健、针灸与推拿保健等。按照服务对象可分为：妇女保健、小儿保健、老年保健、劳动保健中医饮食保健学十分强调“医食同源”、“药食同用”。中国饮食保健学还体现了中医学主张“治未病”、重视预防为主的思想。第一节中国饮食保健学

2、的概念和内容二、内容食养即饮食养生，它以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同年龄、不同性别的饮食养生，不同季节、不同区域的饮食养生，不同职业人群的饮食养生，提高人体适应外部特殊环境能力的饮食养生等，进而达到预防疾病、强身健体、延年益寿的目的食疗又称食治，即饮食治疗，它是以疾病为研究对象，包括不同疾病的饮食治疗，具有安全无毒、副作用小、简便易行、行之有效、易为人们认识和接受的特点。三、相关概念食补是指利用饮食物补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，扶住正气，主要用于正常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食治疗，是食养和食疗的重要内容之一。三、相关概念食忌亦称饮食禁忌

3、，俗称忌口、禁口、食禁，是指根据养生或食疗的需要，避免或者禁止食用某些对养生或食疗不利的饮食物，是食养和食疗的一个重要内容。第二节中医饮食保健学与相关学科的关系一、中医饮食保健学与中国烹饪学（一）中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分1、烹饪以养生保健为基础2、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分。3、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点4、社会的发展对烹饪饮食理论的研究提出了更高的要求。第二节中医饮食保健学与相关学科的关系二、中医饮食保健学与西方近代营养学以中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾胃

4、为饮食保健之本，注重饮食保健的个体针对性，强调无病强身，既病首重食疗。二、中医饮食保健学与西方近代营养学以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为中心，注重不同群体营养素的供给，强调营养素对人体健康和疾病治疗的作用。三、中医饮食保健学与药膳学三种情况：1、指既可食用、又可药用的食物。2、以食物为主，并配以适当药物，通过烹调加工，制作成烹调食品，用于治疗疾病的方法。3、不属于饮食保健范畴，而是属于药物疗法，采用膳食形式而已四、中医饮食保健学与中医学第三节中医饮食保健学的主要研究方法一、文献研究二、实验室研究三、

5、实践研究第二章、中国饮食保健学发展概况一、有了人类，就有了饮食保健活动最初：“茹毛饮血”“生吞活剥”……疗饥后来：用食物治疗营养不良………疗病医即食，食即医说。二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃。三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。第一节饮食保健的起源第二节、历代饮食保健学的发展概况一、西周至秦汉时期：即理论体系初步形成时期“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《黄帝内经》：成书于战国至秦汉时期，现存最早的医学经典巨著。——世界上最早最全面的饮食指南黄帝内经：简称内经。包括素问和灵枢两部分。对中医学的贡献主要体现为：1、

6、强调了饮食是人体养生之本。2、在消化生理上提出了“脾胃学说”3、在食物性能认识上提出了“四气五味学说”即：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾4、在膳食结构上提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气”5、在饮食上提出“五味调和说”“饮食有节说”“因时制宜说”6、强调“治未病”，以预防为主7、在食疗方面记载了利用食物治疗疾病的经验。8、在疾病恢复期，提出了“食复学说”9、在饮食禁忌上，提出了饮食禁忌学说。《神农本草经》：成书于秦汉时期，现存最早的药物学著作。《伤寒杂病论》：为东汉张机（张仲景）所撰。他不但是临床专家，而且也很重视

7、养生，该书的著成奠定了中医辨证论治的理论基础。----医家临床实践的金典之作记载的药物计：列为“上品”的有115种，列为“中品”的有40种，列为“下品”的有10种。并记载多种中药美容剂，如白芷“长肌肤、润泽颜色，可做面脂”，白僵蚕“灭黑，令人面色好”等，由此，形成了中国抗衰老药的雏形。二、晋唐时期：即食养食疗广泛实践和经验的积累，食疗水平的提高时期《备急千金药方》简称《千金方》，唐代孙思邈（药王）所撰。对饮食保健学的贡献：a、首设“食疗“专篇，强调以食治病。b、汇集食疗食物162种，并分四类，阐明其性味和作用。C、对营养缺乏性疾病防治的突出成就。《食疗本草》

8、：唐代，孟诜所撰。现存最早的食物本草学专著。对饮食保