中医饮食保健学复习资料.doc

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1、概念：中医饮食保健学是在中医学理论的指导下，从医食同源，药食同用的思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导人们饮食保健活动的一门应用性学科。关系：1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分2、烹饪以养生保健为基础3、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用与西方现代营养学1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的的学科；2、

2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指标和实验研究等方面还存在不足；3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实践性等方面也存在着某些局限；4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方向主要文献黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录特点：整体饮食保健观：1、人体是以五脏为中心的有机整体；2、人与自然界的统一性；辩

3、体与辩证施膳饮食保健观：1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本原则在饮食保健学中的具体体现；2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时、地理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型的体质3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证；施膳，则是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。脾胃为本饮食保

4、健观：1、脾胃为饮食营养之本；2、饮食保健应首先重视调理脾胃食物的四气与五味：1、四气或四性，是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质和作用。凡属于含量性质的食物，多具有滋阴清热泻火解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症凡属温热性质的食物，多具有助阳温里散寒等作用，能够辅助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症2、所谓五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性质和作用。辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用酸味食物具有收敛、固涩和生津等作用苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃

5、等作用咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用淡味食物具有渗湿、利尿的作用涩味食物具收敛链的作用食物的归经：食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的。归经就是把食物的作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来，以明确指出食物对于机体某些脏腑经络所起的主要作用或特殊作用。辛能入肺，甘能入脾，酸能入肝、苦能入心，咸能入肾以脏补脏：是指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官或治疗人体相应脏腑器官的病变炮制与烹调的目的1、变生为熟，有利于脾胃的消化吸收，提高了食物的利用率，缩短了食物的消化吸收过程2、灭菌消毒，降低或消除某些食物的毒性或副作用，保证人体食用的安全3、改变食物的性能，使之适应养生或

6、食疗的需要4、提高实物的效用5、曾静食物的色香味形，促进食欲，便于食用常用的方法有：炒炙煨煮蒸配伍：是指根据养生或食疗的需要，选择两种以上的食物（药物）组合应用，是进行组方配膳的基础。（相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反）配伍的目的：1、增强饮食保健的效果；2、适应人体养生保健应用的需要；3、减少食物（药物）的不良作用相须（相类性配伍）：是指两种性能作用相近的食物配合应用，可起到协同作用，增强其效果。相使（相使性配伍）：是指两种食物配合应用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。相畏与相杀（相制性配伍）：相畏或相杀是指两种食物配伍使用，一种食物能减轻另一种食物的副作

7、用。相恶：是指两种食物配伍使用时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消，属于配伍禁忌。相反：是指两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反应，属于配伍禁忌。配方：在食疗保健理论的指导下，将两种以上食物按照一定的配方原则加以组合，并确定一定的分量比例。配方原则：主料、辅助料、佐助料。主料（君药）：起主要作用的食物（药物）。辅助料（臣药）：是辅助主料以加强保健作用，或兼顾其它养生保健作用的食物。佐助料（佐、使药）：是起消除食物的不良作用，或引