HACCP内审员培训班练习题.doc

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1、方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为。2、称为良好操作规范。3、SSOP是中文的缩写。4、HACCP中文全称为。5、因食物可能引起伤害的事件，称为。6、关键限值称为。7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为危害；饮料中的致病菌超标，称为危害。8、生产企业加工用水（冰）应符合国家标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于次。9、出口食品生产企业卫生要求是根据、等有关规定制定的。10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须方可上岗。11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。

2、适用条款为。12、生产部组织员工讨论食品安全方针。适用条款为。13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。适用条款。14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。适用条款为。15、某食品厂每年将压力表送计量检定。适用条款为。16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。适用条款为。17、关键限制确认。适用条款为。18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。适用条款为。19、检查冷库内保存的未发出的成品。适用条款为。20、组织按程序规定演练应急准备程序。适用条款为。21、某公司生产时酸化作为CCP点，一批产

3、品PH值不符合规定的要求，又没采取纠正措施，适合这一条款的是GB/T22000标准的是条款为。22、某公司实施了一次撤回，但管理评审输入的资料里没有此类信息，适合这一条款的是GB/T22000标准的条款为。23、速冻果蔬的漂烫应该确定两个参数。24、危害区分知识练习（每人做一份）请识别下列因素，按可能形成的危害区分其是生物性危害、化学性危害还是物理性危害，或列入难以确定的其他类：1、生长激素类2、沙门氏菌3、辅照残留4、肉毒梭菌5、砷6、碎骨7、金黄色葡萄球菌8、清洁剂9、单增李斯特菌10、一片塑料薄膜11、有机氯农药12、秋水仙碱13、碎玻璃14、猪绦虫15、铅16、木屑17

4、、旋毛虫18、肝炎病毒19、鲭鱼毒素20、润滑油21、抗生素类22、大肠杆菌015723、牛绦虫24、有机磷农药25、黄曲霉菌毒素26、石块27、消毒剂28、驱虫剂29、类固醇类30、多氯联苯31、钢丝32、贝类毒素33、汞34、一根头毛35、线头36、河豚鱼37、青霉毒素38、龙葵素39、60Co40、酒精过敏将上述食品危害的序列号分别填在下面各类中生物性危害：化学性危害：物理性危害：其他：1125、不同洁净度区域划分某饮料公司有下列部门，请按照厂房设施的洁净度要求区分出应纳入的区域：（1）经理室（2）品控部（3）装箱车间（4）技术部（5）水处理车间（6）冷却室（7）更衣消毒

5、室（8）原辅料库（9）外包装材料库（10）内包装材料库（11）洗瓶车间（12）供应部（13）配料室（14）灌装车间（15）检验室（16）生产部将上述区域的序列号按洁净度不同分别填在下面相应的区域中洁净度区分设施/部门食品处理区A一般作业区B准洁净区C洁净区非食品处理区二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（）A、有效的食品安全管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、有效的食品

6、安全管理体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、有效的食品安全管理体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、食品安全管理体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。3、虫害防治“三步曲”是（1）（）、（2）预防进入、（3）杀灭()A、使用灭鼠药B、把好车间入口C、使用杀虫剂D、消除滋生地4、交叉污染控制的是食物加工车间的（）A、人流和物流B、水流和气流C、A和BD、食品卫生要求5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（）A、进行危害分析和制订HACCP计划B、H

7、ACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C、有关记录审核D、以上都是6、HACCP计划中（）A、关键限值一定是用数字来衡量B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害11C、一种危害只用一点进行控制就行了D、以上都不对7、食品安全管理体系的范围包括（）A、产品或产品类别B、产品和加工C、产品、加工和场地D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地8、食品在－18℃以下冷冻可以（）A、杀死所有细菌B、杀死所有寄生虫C、杀死所有病毒D、以上都不正确9、加工人员的人流应（