haccp内审员试卷04

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1、基于HACCP的食品安全管理体系（IS022000:2005）内审员培训考试卷（机密）A4姓名：单位：身份证号码：第一部分（15分）第二部分（10分）第三部分（15分）第四部分（30分）第五部分（30分）得分总分阅卷人一、判断题（每题1分，共15分。在括号内打“V”或“x”）1HACCP计划用来消除、防止或降低来自产品.II通过危害分析确定的所有危害（）2组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求（）3生产车间进U必须设有工作靴消毒池（）4食品添加剂不属于化学危害（）5超出关键限值条件下，生产的产品是潜在不安全产品（）6前提方案不

2、包括对污水排放系统的管理（）7沙门氏菌属革兰氏阳性菌（）8金黄色葡萄球菌可产生热稳定性毒素（）9生产次鉍酸钠的化工厂也可以按照IS022000建立食品安全管理体系（）10冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没奋本质区别（）11前提方案必须得到最高管理者批准（）12提问市查巾，现场操作人员的回答不能作为客观证裾（）13验证过程须制定程序文件（）14过敏源不属于食品安全危害（）15只奋指定人员才能对外交流纟II织的食品安全信息（）二选择题（每题1分，共15分。把您认为是合适的答案填写在括号内）1、以下不属于HACCP基木原理的是：（）A、危害分析B、确定关键

3、控制点C、验证I）、以顾客为关注焦点2、可追溯性系统可包括（）A、产品批次B、原料批次C、交付记录D、以上都是3、检査表的作用是：（）A、保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B、保持审核的节奏和连续性C、预先通知被审核方屯核的内矜D、A+B4、如果在帘核中没冇发现任何不符合项，帘核组长应：（）A、继续扩人抽样B、调整市核范围C、作出结论说：食品安全管理体系不存在不符合项D、以上各项都不正确5、以下说法正确的足：（）A、久•发是物理危害B、黄曲霉靑素是化学危害C、食品屮的金属足物理危害D、可以在生产现场喝水6、HACCP计划可不包括：（）A、HAC

4、CP计划所耍控制的危害B、己确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容7、HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑：（）A、法律法规要求B、顾客食品安全要求C、顾客对产品的预期用途D、以上都是8、纠正措施是指：（）A、为消除已发现的不合格所采収的措施B、为消除己发现的不合格或其他不期招情况的原因所采取的措施C、为防止或消除贪品安伞危害或将其降低到nJ•接受水平所采取的措施D、以上都是9、前提方案需要（）A、在危害分析的基础上确定B、验证C、确认D、以上都对10、监视参数通常不选用（）：A

5、、物理性参数（时间、温度等）B、化学性参数（PH、氯含量等）C、感宵参数（可见的外观和品质、证明书等）D、微生物检测结果三、填空题（每题3分，共15分）1、食品安全管理体系公认的关键要素包括HACCP原理、、:2、细菌的生长繁殖需要、、合适的PH、气体等；3、生物性危害包括、、、；4、质检员对操作工手部涂抹实验的结果进行分析，适用于以上悄景的IS022000：2005条款是，5、HACCP小组利用判断树确定CCP,适用于以上情景的IS022000:2005条款是；四、问答题（1-3题，每题5分，第四题15分，共30分）1、试列出5类食品安全的化学危害

6、并说明可能的控制措施。2、请举例说明确认、验证和监视的概念。3、控制措施包括什么？如何实施控制措施的评价?4、请针对某苹果汁加工厂的操作性前提方案做检查表。（15分）四.愔景题（每题10分，共30分）以下审核情景，有无不符合？如有，请开岀不符合报告。kXX公司乳品厂的HACCP计划将鲜奶收购作为CCP控制，市核员在品控部查阅鲜奶收购检验记录吋发现◦6年12J1份收购的鲜奶均没冇抗生素检验记录。审核员问为什么没冇按GB12693-2003乳制品企业良好生产规范要求进行抗生素检查？品控部经理说：根据顾客提!li的不要求本厂提供无抗奶粉的定货单，冰没有测抗

7、生素含量指标。。答：2、屯核员对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录帘核中发现冇几份记录中的冷藏运输温度均为O'C,但按照规定冷藏运输CL值应小于-4°C。当问及HACCP小组纟II长吋，其回答是近円室外气温过高，冷藏温度难以控制。3、审核员在某生产速冻饺子的企业进行审核时发现，该企业无化验室，裾企业HACCP小组组长介绍，企业每季度一次定期将产品送至当地卫生监督机构检验，至今无发生过质S安全问题，而fl.产品在火型超市常年销售，从未ill现质量问题投诉。