haccp内审员培训班练习题答案

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1、方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。2、GMP(GoodManufacturingPractice)称为良好操作规范。3、SSOP是卫生标准操作程序SanitationStandardOperationProcedures中文的缩写。4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点HazardAnalysisCriticalCongtrolPoint。5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。6、关键限值称为CL。

2、7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于1次。9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。适用条款为4.2.2。12、生产部组织员工讨论食品安全方针。适用条款为5.2。13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附

3、近新建的摩托车装配厂的影响。适用条款7.2.2。14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。适用条款为7.8。15、某食品厂每年将压力表送计量检定。适用条款为8.2。16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。适用条款为7.2.3。17、关键限制确认。适用条款为8.4。18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。适用条款为5.6.1。19、检查冷库内保存的未发出的成品。适用条款为7.2.3。20、组织按程序规定演练应急准备程序。适用条款为5.7。二、单项选择题：

4、1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（C）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（C）A、有效的食品安全管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、有效的食品安全管理体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、有效的食品安全管理体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、食品安全管理体系只对大部分食品安全

5、危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。3、虫害防治“三步曲”是（1）（）、（2）预防进入、（3）杀灭(D)A、使用灭鼠药B、把好车间入口C、使用杀虫剂66D、消除滋生地4、交叉污染控制的是食物加工车间的（C）A、人流和物流B、水流和气流C、A和BD、食品卫生要求5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（D）A、进行危害分析和制订HACCP计划B、HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C、有关记录审核D、以上都是6、HACCP计划中（B）A、关键限值一定是

6、用数字来衡量B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C、一种危害只用一点进行控制就行了D、以上都不对7、食品安全管理体系的范围包括（D）A、产品或产品类别B、产品和加工C、产品、加工和场地D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地8、食品在－18℃以下冷冻可以（D）A、杀死所有细菌B、杀死所有寄生虫C、杀死所有病毒D、以上都不正确9、加工人员的人流应（B）A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致10、食品的化学危害产生的原因可以是（D）A、农药污染B、农药残留C、添加剂超

7、标D、以上全部11、潜在不安全产品是指（D）A、产品的安全性能超过目标要求B、产品的安全性能不符合顾客要求C、目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品D、超出关键限值的条件下生产的产品12、实施危害分析的必备预备步骤包括（D）A、食品安全小组的成立B、产品特性描述，预期用途的确立C、流程图、加工步骤和控制措施的确定D、以上都是6613、下面哪个职责不必由食品安全小组组长代表担任（C）A、确保按GB/T22000要求建立、实施和保持HACCP管理体系B、组织食品安全小组的工作C、制定组织的审核方案D、向最高管

8、理者汇报食品安全管理体系的绩效，以便审核14、食品安全管理体系审核可用于（D）A、确定食品安全管理体系与有关要求的符合性B、评定食品安全管理体系的有效性C、识别改进的机会D、以上都是15、CCP的监视对象包括（A）A、监控温度、时间、蒸汽压力等B、测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C、PH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检