厨房规章制度及岗位职责.doc

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1、---------------------------------精选公文范文--------------------------厨房规章制度及岗位职责　　篇一：厨房各岗位职责及规章制度　　厨房各岗位职责及相关规章制度　　一、各岗位职责　　行政总厨岗位职责　　工作职权：　　1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。　　2.负责厨师队伍技术培训规划和指导。　　3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。　　4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。　　5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。21---

2、-------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------　　6.与公司领导共同处理各种重大突发事件。　　7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：　　1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。　　2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。　　3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。　　4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原

3、材料成本。　　5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。　　6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。　　7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。21----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------　　8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。　　9.完成领导交办的其他工作。　　（二）厨师长岗位职责　　工作职权：　　1.负责各小组组长的考勤考绩

4、工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。　　2.全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作安排。　　3.合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员调配与工作。　　4.现场检查、督导厨房的各种准备工作。　　工作职责：　　1.根据酒店的特点和要求，制定散点用餐、团队用餐、婚宴、宴会及其他重大接待用餐菜单。　　2.制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。　　3.巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。21----------------精选公文范文------------------------------------

5、-------------精选公文范文--------------------------　　4.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。　　5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。　　6.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。　　7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。　　8.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现

6、场把关，重要客人应亲手操作。　　9.合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。21----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------　　10.负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进

7、货和领用必须经行政总厨审核或开单才能领发，把好成本核算关。　　11.负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助分管领导设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。　　12.经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。　　13.完成领导交办的其他工作。　　（三）红案组长（头锅）岗位职责　　工作职责：　　1.协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。　　2.熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。21----------------精选公文范文---