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1、对酒店未来经营形势的分析与对策的案例陈增辉 一、09年下半年的经营形势酒店的住店客源从大项分有两类，一类是来自企业的客源，另一类是休闲旅游的。据酒店业资深人士分析:针对企业客源来讲，09年企业将减少预算，就会按低标准选择酒店。我们预计宜昌市星级酒店从09年下半年开始会受沿海城市的波及出现明显的表现与影响。但是这场金融危机主要对外向型出口制造业波及很大，会导致出口企业从外销转向以内销为主。而内销将促使得企业的销售人员更频繁的商务活动.09年****锦江大酒店应瞄准内需市场以国内商务散客及政府会议为主来度过危机.因此酒店一但开业,会议场地面积
2、就会显得十分重要.其次餐饮是典型的内需市场主导型产业，对以非外向型经济占主导的宜昌市，其餐饮业受到的影响要小得多。宜昌市餐饮市场的总规模仍然会逐年有所增长，只是增长的幅度有所下降。从微观角度来看，那些产品好、服务好、市场口碑好的餐饮企业基本上是不受影响的；因此对于具有先进管理理念和管理机制，具有产品、服务竞争优势的****锦江国际大酒店来说，这次全球经济危机给我们带来的发展机遇，肯定要大于带来的经营风险.从优化宜昌餐饮市场结构的角度来看，目前酒店确定增加5楼餐饮面积1085㎡,给予充分发挥菜品的特色和锦江服务的个性优势，提供了舞台。 二、
3、09年下半年预期 1.房价将可能下跌，但幅度不大 2.酒店消费需求不会太过缩减 根据全球知名市场调查机构尼尔森最新发布的消费者调查，面对全球范围的经济放缓，中国消费者信心指数高于全球，尤其是消费者储蓄率也明显高于全球水平。 3.酒店的长线投资仍被看好 介于对中国经济基本面没有改变的认识，作为与宏观经济基本面相关性非常高的行业，酒店业的长线投资仍然被看好。加强资产管理的能力会成为未来两到三年经济周期里各个酒店最关注的问题。 4.酒店将为缩减开支而裁员 在全球裁员的号召下，酒店09年将对不合理岗位，选择裁员，而酒店
4、又是临时工、小时工较多的行业，受劳动合同法的制约较少。 三、应对策略 . 1.调整客源、瞄准内宾 2.缩减开支、降低成本 3.练好内功、抓住机会 4.巧妙促销、现金为王 以下仅交流一下与财务概念相关的应对策略 主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。 一、成本与费用控制的三个结合 就成本费用控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:餐饮成本、小部门成本与酒店八大费用。7 以上成本与八大项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本
5、费用控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与各部门人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。 二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素 从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 (一)人工成本 人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配
6、机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。 (二)物质消耗成本 目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。 (三)能源消耗成本 饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。
7、内资饭店能源费用一般占总费用的10%以上。而外资饭店能源费用一般占总费用的10%以下。 三、对低成本策略 饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。 (一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分 低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。于是,成本的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义
8、上来说,挖潜就是节约。 (二)加强员工的危机意识 饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作持久地开展下去。 (三)
