烹饪与营养教育专业(师范)培养方案.doc

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1、烹饪与营养教育专业（师范）培养方案专业代码T对口生源一、培养目标本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。二、培养要求本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。毕业生应具备以下几方面的知识和能力：1.熟练掌握

2、烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2.具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3.具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；4.能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；5.具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；6.具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；7.具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；8.熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础

3、理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。三、学制及授予学位学制四年；授予工学学士学位四、主干学科化学营养学教育学五、核心课程烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求表1课程结构体系中学分、学时分配表课程结构体系总学分/学时必修课选修课学分学时学分学时学分学时通识教育平台41.576033.56328128学科教育平台31.553631.5536——

4、专业教育平台63.5103233.555230480拓展教育平台696——696独立设置的实践教学环节35—34.5—0.5—合计177.52424133172044.5704毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。七、课程设置计划安排表课程结构课程性质课程编码课程名称学分总学时周学时教学类型开课学期讲授实验/上机通识教育平台公共基础课必修思想道德修养与法律基础232232　1必修大学英语BI464564　1必修大学体育I13

5、2232　1必修计算机文化基础132232　2必修中国近现代史纲要1.5243242上必修大学英语BII4644642必修大学体育II1322322必修计算机应用技术F（数据库应用）364432323必修马克思主义基本原理2322323必修大学英语BIII4644643必修大学体育III132232　3必修大学英语BIV464464　4必修大学体育IV132232　4必修毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论464464　4小计33.563256864公共选修课任选必须修读8学分，其中人文社会科学类课程2学分，艺术体育类课程2学分，首

6、修应在第4学期前完成。学科教育平台学科公共课与学科基础课必修高等数学BI6967961必修无机及分析化学BI5806801必修高等数学BII5805802必修无机及分析化学BII2322322必修无机及分析化学B实验132322必修有机化学B5805802必修有机化学B实验0.524242必修烹饪化学*464446183必修烹饪微生物学*348330183小计31.553644492专业教育平台专业基础课与专业课必修烹饪科学导论1.5242241必修烹饪技能训练132321必修烹饪文化3483481必修烹饪美学*2322322必修烹饪原

7、料学*3483483必修烹饪营养学*348332164必修烹饪卫生学*23222664必修食品分析*348328204必修烹饪器具与设备*2322324课程结构课程性质课程编码课程名称学分总学时周学时教学类型开课学期讲授实验/上机专业教育平台必修饮食保健学*3483485必修食品感官评定*232216165小计25.542433490专业方向课程烹饪工艺方向限选中国烹调工艺学3483485限选面点工艺学3483485限选西餐工艺3483486限选冷菜工艺232220126餐饮管理方向限选中国烹调工艺学3483485限选管理学348348

8、5限选酒店管理概论2322325限选餐饮经营与管理34834086必须修读一个模块11学分，176学时专业领域课程任选中国烹饪基础理论2322322任选文学鉴赏2322323任选餐厅服务与管理3483408