烹饪与营养教育(烹饪工艺普招)专业培养方案

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1、烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。二、培养规格与要求：1．能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。2.系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺

2、技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。3．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。4．具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养

3、学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。六、主要专业实验：烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、微生物学与食品卫生安全实验、营养学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、烹饪工艺学实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。七、学制：四年八、授予学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学

4、分学科基础课44.5学分专业核心课11学分专业选修课36学分公共选修课6学分实践课程37学分总学分171学分，其中理论课总学分99.5学分，占总学分58%，实验（践）课程71.5学分（其中必修实验35.5学分），占总学分42%，选修课比例32%。总体安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业单位：周学年学期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育毕业鉴定军事训练公假考试寒暑假期教学实习课程综合实习课程设计毕业实习毕业论文一116(0.5)2124217（2）(1)126二317(1)124417（2）(1)126三51712461521

5、28四720814合计994(3)22140.5261232实践性教学环节安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业单位：周课程编号项目周数学分学期1234567810400001军事训练22210260030-32思想政治课实践教学Ⅰ-Ⅲ33(1)(1)(1)10600001-3暑期实践4(2)(2)10260003课程综合实习221822010260004毕业论文141414合计39372(3)(1)(3)22014烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业实验（践）教学时间汇总表课程编号课程名称实验（践）学分实验（践）学时/周数开课学

6、期备注10131006VisualFoxpro语言程序设计实验0.516210262060烹饪化学实验0.516110262061烹饪原料学实验0.516110262020-21烹调基本功训练Ⅰ-Ⅱ41281.210262022-23面点基本功训练Ⅰ-Ⅱ2641.210262067面点工艺学实验132210262068食品卫生与安全实验0.516310222913生物化学实验132410262066烹饪微生物学实验0.516410262069中国饮食保健学实验0.516510262070实验设计与数据处理实验0.516810263

7、062-63烹调工艺学实验Ⅰ-Ⅱ3961.210263070烹饪营养学实验0.516310263071现代厨房管理实验0.516410264028-029江苏名点实验Ⅰ*-Ⅱ*41283.4指定选修课10264030-031江苏名菜实验Ⅰ*-Ⅱ*51603.4指定选修课10264156中国名菜实验I*2645指定选修课10264157中国名点实验I*2645指定选修课10264034食品雕刻工艺实验*2645指定选修课10264035风味冷菜制作实验1325选修课10264158西餐工艺实验*2.5645指定选修课10264040

8、-41冷拼工艺实验Ⅰ*-Ⅱ*3965.6指定选修课10264045中国名菜实验Ⅱ*3966指定选修课10264046茶艺赏析106选修课10264159西点工艺实验*2.5806指定选修课10264049地方风味名小吃实验2646选修课102640