《六大类茶的冲泡》PPT课件.ppt

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1、六大茶类的冲泡茶叶分类分类依据茶叶分类加工工艺加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类产地我国有四大茶区（西南茶区—高原茶区；华南茶区—南岭茶区；江南茶区—中南茶区、江北茶区—中北茶区）、20多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。产茶时令分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称谓明前茶，谷雨前采摘的为雨前茶。质量级别一般分为特级、一到五级。普洱散茶分特级、一级至十级。外形针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶等。销路外

2、销茶、内销茶、边销茶等加工程度分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶红茶）等发酵程度分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等茶叶一般分类水、器器为茶之父，水为茶之母用水：十分茶、八分水软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好茶具介绍茶具的种类陶土玻璃金属瓷器漆器竹木盖碗公道杯茶巾茶荷茶杯叉茶艺六君子茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒茶艺六君子茶匙：形状

3、像汤匙主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶茶艺六君子茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外茶艺六君子茶勺：盛茶入壶茶艺六君子茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生茶艺六君子茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上冲泡茶叶最佳水温中式传统泡茶法烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。中式传统泡茶法注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：注意倒茶时不能一次倒

4、满一杯，至七分满处为好。中式传统泡茶法分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜奉茶：自由取饮，或由专人奉上去渣：用渣匙将壶中茶渣清出以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用绿茶的冲泡绿茶冲泡方法茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶具：玻璃杯或白瓷盖碗玻璃杯冲泡名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温

5、凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。玻璃杯冲泡中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。玻璃杯冲泡下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开

6、水至七分满处，稍后即可品茶。黄山毛峰盖碗冲泡盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。白茶的冲泡白茶产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等白茶福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽

7、头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树白茶冲泡方法水温:80-85℃冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85℃）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。黄茶的冲泡黄茶我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶代表产品：湖南岳阳洞庭湖

8、君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶:采摘细嫩芽叶代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶:采摘一芽二、三