六大茶类与冲泡技巧.ppt

《六大茶类与冲泡技巧.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、六大茶类与冲泡技巧ClickToEditTitleStyle虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制做中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵

2、品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。恩施玉露顾渚紫笋茶太平猴魁龙井茶碧螺春黄山毛峰茶保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。2红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶

3、加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有：祁红、滇红、英红。保健功效：暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰老，护肤美容。国外主要红碎茶：1，印度红碎茶，主要产区在印度东北部，以阿萨姆产量最多，其次是大吉岭和杜尔司等。2，斯里兰卡

4、红碎茶。3，孟加拉红碎茶。斯里兰卡红碎茶阿萨姆红碎茶正山小种红碎茶青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶3的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。加工工艺：鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压典型代表：大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶

5、乌龙等；大红袍白鸡冠水金龟铁罗汉半天妖名枞水仙4黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。加工工艺：鲜叶杀青揉捻干燥闷黄黄茶又分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。黑茶：黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。外形

6、分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，陀的和条的，香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。5加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶保健功效：补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺肠胃；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病。白茶：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶

7、满披白色茸毛。6加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。白牡丹茶具介绍盖碗公道杯冲泡基本要求必须掌握三个技巧：了解茶性，正确使用茶具，以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。①、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样，

8、因此对茶具