土豆吃法营养排行榜-论文.pdf

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1、吃出健康ichichujiankang土豆片烹制时问较短，能一定程度上弥补不足。土豆吃法营养掺劈烹调提示：炒土豆片之前别用水泡．浸泡会损失更多的营齐。文／迟红林如一土豆丝切得非常细，会导致许蒸土豆是最理想的烹调方式，多营养流失。而且一般人在炒土豆对营养影响很小，还能保留天然丝前还会用水泡，有的甚至先焯再清香。研究显示，土豆在蒸熟后，用凉水冲，这些做法都会使其中丰维生素c损失极少，保留率在富的维生素C和钾、镁等无机盐大80％以上，而碳水化合物、矿物质、量溶于水中而损失。而且这样炒的膳食纤维都没有什么损

2、失，还会土豆丝因为断面多，表面积增大，使其中的淀粉颗粒充分糊化，使还会吸收更多的油脂。它在体内更容易被消化分解，不烹调提示：早放醋．不但增加会给胃肠带来负担。口感，还能提高蛋白质、钙和维生烹调提示：带皮蒸制的整土豆素C等营养素的吸收率晚放盐．营齐损失更少．尤其是维生素C一来盐会让土豆丝变软．二来会保留得更多．是最佳吃法但却破坏了许多宝贵的营养素。增加维生素c的损失如果盐放烹调提示：土豆烧牛肉是绝得过早．还会增加钠的摄入勰蓑弛配土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质．牛肉恰恰富含这些营养。而牛土豆蒸熟后压成泥，口

3、感酥肉缺少碳水化合物和维生素c．并软，更适合老人和孩子。经过合理且舍有胆固醇．土豆不但可以弥补这是近年来饭馆里特别流行搭配，还能作为需要控制体重、血牛肉的不足．还富舍膳食纤维．可的一道菜，土豆丝经过油炸之后，糖、血压等人群的食疗菜。不过，以减少人体对胆固醇的吸收加入辣椒等凋料，又香又辣，但是一些不恰当的搭配却会毁掉土豆却大大损失了营养。泥的营养保健作用。比如一些洋-第四名：炒土豆片烹调提示：油炸后的土豆丝不怏餐中的“奶香土豆泥”，加入了瓣瞻嬲桃爨瓣躐糖辩秘矬嬲嬲觥瓤嬲蕊辫藁=鹱瓣黜嬲躲黼端但营养几乎

4、损失殆尽．还会生成大量的人造奶油、人造色素、香精土豆切成薄片烹调，会使其中致癌物，沾附更多的油脂．对健康和糖，使土豆泥的营养大大扣分。的营养流失一部分。但是一般炒尤为不利烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥．不但味道好．而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富．是不错的加餐1、巧去土豆皮：当年出产的营养物质土豆去皮以后．如果一美食坚果选择核桃、腰果、花生新土豆皮较薄且软．用刀削或刮时不用．可以放入冷水中．再向水都可以皮既费时．又会将土豆肉一起削中滴几滴醋．可以使土豆洁白去。较简便的方法是：将

5、土豆放3、土豆宜去皮吃．有芽眼的入一个棉质布袋中扎紧口．像洗部分应挖去，以免中毒。凡腐烂、一衣服一样用手揉搓．就很简单地霉烂或生芽较多的土豆．因舍过土豆切成大块，刀工少，断面将土豆皮去净．最后用刀剔去有量龙葵素．极易引起中毒．一律就少，因此水溶性维生素，比如维芽部分即可不能食用。生素c、B族维生素等损失也少。2、土豆去皮不宜厚．越薄越4、土豆切开后容易氧化变不过有人在红烧土豆时，会把土好．因为土豆皮中含有较丰富的黑，属正常现象，不会造成危害。豆先炸一下，这样虽然口感更好，——70——