土豆为什么会变色-论文.pdf

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1、谯我最喜欢吃妈妈做的炒土豆丝了。星期天，我又让妈妈给我炒土豆丝只见妈妈熟练地把土豆皮削去．开始‘切丝不一会儿，妈妈就切完了。妈妈将切好的土豆丝放入清水中。我好奇地问妈妈这是为什么。妈妈说：“如果土豆丝不放在清水中，就会变色。”我不相信，于是，又让妈妈切了一些土豆丝，放在切莱板上。大约过了十分钟，我来到厨房．发现莱板上本来黄黄的土豆丝已经变成了红色的。叉过了一会儿，竞变成了褐色的。我非常吃惊。“土豆丝为什么会变色呢?”我问。妈妈说：“你自己上网去查吧!”我立即跑到电脑前去寻找答案。找啊找，终于找到了!原来土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌

2、类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化被称为“酶促褐变”虽然我找到了答案，但是．我还想做一个实验，看看如何才能使土豆不变色实验开始了，我先把一个土豆切成4份，一份用柠檬水泡着，一份用盐水泡着，一份邑用糖水泡着，还有一份用冷开水泡着，过半个小时，看看会发生什么变化。半个小时过去了，我一看。呀!柠檬水、盐水、糖水、冷开水泡着都不会变色。看来．生活中处处有科学。平时我们要养成善于观察、勤于动脑的习惯，才能发现更多的奥秘(指导教师巩之爱)辔代学建2014年9月