大肠清道夫——豌豆菜肴的几种做法-论文.pdf

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1、固应Yin用gy推ong广Tuiguang栏目i持人：郭文华大肠清道夫豌豆菜肴的几种做法口姚扶有豌豆，又名蜜豆、青豆，属于豆科植物。豌豆赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个品种，或陈代谢和机体免疫力功能。豌豆中富含人体所需的按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高豌豆，也可按花色分为绿色和紫(红)色豌豆。机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆，既可作蔬菜炒素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆的癌细胞的形成，降低癌

2、症的发病率。豌豆中富含粗豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁以增加菜肴的色彩，促进食欲。豌豆营养丰富，富大肠的作用。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，还有矿物质、维1．豌豆鸡柳焖年糕生素等。豌豆有健脾和胃、生津止渴、下气通淋、(1)原料年糕条400g、豌豆100g、鸡柳止泻的功效。民间有将豌豆和大米一起煮粥的习150g、蛋清1只、熟白芝麻2汤匙，年糕酱料、惯。用豌豆面稍加白面做豆面“抿圪蚪”，是山西料酒、白糖、油、生粉、酱油、油、浓缩鸡汁、辣大同一带妇女的拿手好戏。豌豆还可以作豆馅，做椒油等各适量。糕、点心。制成粉丝也是上档次食品之一

3、。如果加(2)做法鸡柳洗净拭干水分，切成条状备工成软荚豌豆苗则是宾馆、饭店的高档用；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥水后备用；菜肴原料。据营养学家测豆中含水分69．27．55g、脂肪0．30物22．O0g(其中2．20g)、维生素胡萝卜素220．O0g、核黄素0．09维生素C14．O0mg、维生素E1．21mg、钙烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤21．O0mg、磷127．O0mg、钾332．O0mg、钠1．2O匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒人鸡柳和年糕条以mg、镁43．O0mg、铁1．70mg、锌1．29mg、硒1．74大火煮3分钟～4分钟。g、铜0．22mg、锰0．65mg，其中

4、含异亮氨酸2．豌豆炒虾仁271．O0mg、亮氨酸492．O0mg、赖氨酸490．O0mg、(1)原料虾仁250g、嫩豌豆100g，鸡汤、硫氨基酸173．O0mg、蛋氨酸46．O0mg、胱氨酸127．料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、芝麻油、辣椒O0mg、芳香族氨基酸553．O0mg、苯丙氨酸279．O0面各适量。mg、酪氨酸274．O0mg、苏氨酸278．O0mg、色氨酸(2)做法将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用90．O0mg、缬氨酸386．O0mg、精氨酸644．O0mg、淡盐水氽一下备用；炒锅中火烧热，放入豆油，待组氨酸193．O0mg、丙氨酸334．O0mg、天冬氨酸三成热时，将

5、虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸10824．O0mg、谷氨酸1287．O0mg、甘氨酸316．O0秒钟；倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，mg、脯氨酸168．O0mg、丝氨酸324．O0mg。快速，则不粘锅)；炒锅内留25g底油，烧热，投豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止权酸、入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下；再烹入