安徽淮南豆制品加工产业现状与对策-论文.pdf

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1、第2期(总第271期)农产品加工·学刊No．22012年2月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingFeb．文章编号：1671—9646(2012)02—0023～04安徽淮南豆制品m-r产业现状与对策程江华，闫晓明，江舰，曹磊(安徽省农科院农产品加工研究所，安徽合肥230031)摘要：安徽淮南是豆腐的发源地，近几年豆制品加工产业发展迅速。但是随着产业的不断发展，存在了一些显著的问题和难题，如：机械化不足、品牌混乱、加工散户多、管理缺乏等问题，特别是科研投入少，创新能力不足，严重影响了淮南豆制品企业和产业的

2、发展。就以上问题提出解决的对策，以期促进安徽淮南豆制品加工产业的快速发展。关键词：豆制品加工；产业现状；淮南中图分类号：TS214文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．02．006TheProblemsandSuggestionsofSoybeanProductsProcessingIndustrySituationinHuainanCtiyofAnhuiCHENGJiang-hua，YANXiao-ming，ⅡANGJian，CAOLei(InstituteofAgro-productsProcess

3、ing，AnhuiAcademyofAgriculturalSciences，Hefei，Anhui230031，China)Abstract：AnhuiHuainanisthebirthplaceoftofu．Asitsrapiddevelopmentinrecentyears，therearesomesignificantproblemsandchallengesinthesoybeanproductsprocessingindustry，suchasdeficiencymechanization，litterinvestmentofresear

4、ch，brandconfusion，retailmulti-processing，lackedmanagement，andSOon，seriouslyafectingthesoybeanproduc~processingbusinessandindustry．Inthispaper，themeasurestosolvetheaboveissuesareproposedtopromotetherapiddevelopmentofsoybeanproductsprocessingindustryinAnhuiHuainan．Keywords：soybea

5、nproductsprocessing；industrysituation；Huainan随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值流域优质大豆为原料，用世代相传的精湛工艺制作，的不断被发现，中国传统的豆腐和豆制品已成为世使得八公山豆腐独具特色，久盛不衰。如今八公山界性的功能健康食品『】1，正在不断地被全世界人民认方圆数十里村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。可和接受，豆制品加工产业蕴含着巨大的发展潜力安徽淮南八公山是豆腐的发源地，文化底蕴深和市场商机。近年来，我国豆制品生产和市场进入厚，十多届中国淮南豆腐文化节的成功举办，使得了一个空前繁荣的发展时期[

6、21。淮南豆腐文化品牌蜚声海内外。淮南市共有规模生安徽淮南作为豆腐的发祥地，豆制品产业同样产企业8家，豆制品生产加工散户3000余家，有较是取得了突飞猛进的地步，取得了很好的经济社会大的产业集群；同时有相当数量的豆腐传统加工技效益『3]。但是由于历史传统和现代工业基础薄弱，淮艺的专业人才，从而奠定了淮南市豆制品发展的产南的豆制品产业发展仍然存在不少的问题和难题。业基础优势。1．2豆制品产业不断壮大1淮南豆制品的历史渊源与产业化现状中国豆腐文化节自1992年起连续在淮南举办，1．1豆腐的历史渊源和优势基础淮南的豆制品产业也从原来的几十家民间作坊式的据传

7、，安徽省淮南市的八公山是豆腐的发祥地，生产，发展成了目前拥有4家年产值在5000万元以明代大医药学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷上的企业，4家年产值l000万元以上的企业和4家中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并年产值500万元以上的企业；个体加工专业户3000详细介绍了豆腐的制作方法[3-4]。自刘安发明豆腐之余户，年创产值近5亿元，直接从业人员约5000人后，淮南、寿县豆腐就以八公山千年古泉水和淮河的支柱产业嘲。收稿日期：2011-10—17基金项目：安徽省软科学课题(1003050536)。作者简介：程江华(1982一)，男，安徽人，硕

8、士，研究方向：农产品质量安全。E—mail：elmeheng@hotmm1．corn。农产品加工·学刊201