发展高效节能减排厨具推动餐饮产业科学发展.doc

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1、发展高效节能减排厨具推动餐饮产业科学发展一、餐饮业节能现状餐饮行业大力实施节能减排势在必彳亍。通过新型高效节能技术应用倡导树立绿色环保的能源消费理念和节能减排意识，实施向绿色节能化餐饮业转变的科学运作，是实现餐饮企业的科学发展的关键。在人类漫长的烹饪历史中，人们都是采取燃料燃烧加热和电能转换的方式加热食物，在这些加热的过程中，通常都是产生的绝对热能。不是借用、利用其它系统的热能。而且能量转化利用的效率，最多也就是100%,有些如采用燃煤、燃气的情况，热效率也就不到50%o在小型的餐饮厨房里面，大量的发热锅灶，产

2、生的热量只有通风排出和散布到耐房空气中，使得厨房整体能耗很大、对环境排热量也很大，厨房内的工作温度也很高。在传统的食品加工行业，也常常遇到一些需要大量制热、且温度不是特别高的场合，比如食品加工、物品烘干等。这些生产加工的车间和周边环境通常温度很高，改善环境的办法通常是通风、制冷。通风，则将所有产生的能量带到空气中；如果用空调制冷，则空调系统本身消耗能量的同时，多数乂会向大气排放热量。这些能量没有回收利用,造成热排放，也是造成地球变暖的因素之一。目前餐饮业节能减排虽然取得一定进展，但是节能率普遍不高，电力节能主要

3、在灯具节能环节，节能技术推广应用产生的经济和社会效益尚不明显。二、"热泵”节能技术热泵技术就是利用机械压缩机强制实现某种媒介物质的物理状态“气一液”转换实现的“热泵”效杲，可以高效率“搬运”热量，如空调压缩机，可以高效率将室内外的热量来回搬运，夏天，把房间的热量搬到室外；冬天把室外的热量搬到室内。是一种利用高位能使热量从低位热源流向高位热源的装置。热泵技术是冃前国际上最先进的能源提取与循环利用技术，是冃前人类已知的唯一一种具有能量“放大”作用的技术手段。现在我国主耍利用的热泵技术，按低位热源分：水源（海水、污水

4、、地下水、地表水等）热泵，地源（包括土壤、地下水）热泵，以及空气源热泵。近几年来，热泵在工业屮的应用已见端倪，木材、食品（茶和水果）、陶瓷、造纸、印刷、石油和化工等工业生产过程已采用了蒸汽喷射式热泵、吸收式热泵和电驱动热泵。例如，目前大约有400台热泵式木材干燥机正在运行，年处理能力约为200千立方米。三、高效节能减排“热泵”厨具如果采用“热泵”原理制作的蒸、煮、熬、炖的灶具，可以高效率的从空气中吸收热量供灶具使用，灶具最后排出的热量又和周围变冷的空气屮和，使之温度基本平衡，显然实现了节能、减排的目的。通过计算

5、可以知道，能量消耗可以下降到原来的三分之一以下，对环境热排放则减少到四分之一或更低。热泵型高效节能厨具项目推广的意义主要体现在，打破传统的关于能量转化利用的常见模式，实现了较高的能效比，使得有限的厨房空间内，热量能够合理的得到收集再利用。该项目将热泵技术原理用于前述类似的食品加工、物品烘干环节，只要让工作区域之外的能量搬运到工作区域，使之处于高温，区域之外处于较低温度，而整体没有大量产生热量，小区域之内是能量冷热近乎中和平衡，对外界基本上不排出热量，显然能够达到减排效果。另外，搬运能量比能量在守恒定律下实现转换

6、，产生热量的效率很高，冃前有的设备最高可以达到12倍，即1200%,得到同样热量的能量消耗理论上是原来的12分之一，明显节能！按照北京市大约60000家餐饮企业，每一家企业厨具电能能耗不小于50千瓦，其屮蒸、煮、炖、熬等温度小于180。C的能耗应用和空调能耗合计不小于20千瓦，如果采用热泵技术灶具，至少能让系统能耗下降50%,全市餐饮企业能耗降低60万千瓦。按照平均工作两小时计算，每年至少节电4亿度，相当于每年：节约标准煤：176952吨减少碳排放：518400吨相当于植树：9669500株相当于绿化:1161

7、50亩“热泵”灶具本身还产生冷气、冷量，用于空调、冷藏、冷冻、制冰综合利用，冷热在厨房内就能中和一部分，为实现“凉爽厨房”做出贡献，减少能源消耗。实现人类儿百年來梦寐以求的“冷厨房”概念，是全世界厨具行业的一次变革！