董酒生产工艺培训手册

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1、董酒生产工艺培训手册市场推广部：2011年4月起草：柴新发审批：一、蒸煮二、糖化三、小窖发酵四、大窖发酵五、串香六、出酒七、陈酿八、勾调三、董酒生产工艺一、蒸煮上图为新老蒸煮粮方法：用水：采用大娄山脉天然泉水。用料：采用优质红高粱,有机、无污染。董酒，中国老八大名酒。它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝，承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白酒文化，是中国健康白酒引领者。糖化二、糖化糖化过程中加入小曲糖化、测温董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期更是见诸笔端。三、小窖发酵小窖发酵使用小曲(含有9

2、0多种中药材）。董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。四、大窖发酵大窖发酵使用大曲(含有40多种中药材）。一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然香味。五、串香董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格。据有关文献，董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成份达四百余种。蒸馏出酒灌装六、出酒董酒风格独特“酒液清澈透明

3、，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”董酒生产出来以后，必须储存1年以上时间，这样才能保证酒体和谐，酒与天然植物的芳香有机结合到一起。七、陈酿陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健康百草品味。八、勾调董酒勾调由享有国家津贴的调酒师精心调制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精华。2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。制曲工艺董酒生产工艺和配方项目被国家权威部门永久列为“国家机密”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。其中制曲工艺是“国密工艺”的重要组成部分

4、。