营养复习题及答案.doc

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1、1．下列何种食物中含必需脂肪酸量最多A．猪油　B．牛油C．羊油D．奶油E．植物油(除椰子油)2．河豚毒素中毒的主要临床表现A．呼吸频数，面色苍白B．视力模糊，眼睑下垂，复视C．共济失调，全身麻痹瘫痪D．呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便E．酒醉步，植物神经功能紊乱3．合理营养的基本原则不包括A．食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感　B．食品对人体无害　C．合理烹调加工，提高消化率D．供给平衡膳食E．以上都不是4．我国居民膳食中，热能的主要食物来源是　A．豆类B．奶及奶制品C．蔬菜、水果D．动物肝脏E．粮谷类5．耐热性最强的食物中毒病原菌是A．致病性大肠杆菌B．鼠伤寒沙门氏菌　C．肉毒梭状芽

2、胞杆菌　D．酵米面黄杆菌E．副溶血性弧菌6．铁的主要食物来源是A．奶及奶制品　B．动物肝脏C．蔬菜、水果D．豆类E．粮谷类7．沙门菌属食物中毒的主要临床表现A．呕吐，腹痛，腹泻，黄绿色水样便B．共济失调，全身麻痹瘫痪C．视力模糊，眼睑下垂，复视D．呼吸数频，面色苍白E．酒醉步，植物神经功能紊乱8．食物中铁吸收率最高的是　A．动物血B．鱼C．蛋黄D．大豆E小麦9．营养素是指A．碳水化合物、蛋白脂、脂肪等机体需要的营养物质　B．是人类为生存、健康而从外界摄取的食物C．无机盐、维生素等营养物质的总称D．富含蛋白质、脂肪等一类化合物　E．机体为维持生存、健康、保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养

3、物质10．以下不属于人体常量元素的是　A．铁B．钙C．磷D．钾E．氯11．以下是食物中毒的主要预防措施，除了　A．注意卫生，防止食品污染　B．低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成C．食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素D．对从业人员进行预防接种E．加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例12．人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括　A．口角炎　B．唇炎C．舌炎　D．神经炎E．阴囊炎13．我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是A．＜50％B．50％C．55％～65％D．＞70％E．以上都不是14．某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便

4、如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为38～39℃，多数人潜伏期为12～24小时，你认为最可能是哪种食物中毒A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．变形杆菌食物中毒D．葡萄球菌肠毒素中毒E．肉毒毒素中毒15．某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因A．血清锌下降B．血清钾下降C．血清钙下降D．血清钠下降E．血清磷下降16．某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是A．钙缺乏B．维生素A缺乏C．受惊吓D．铁缺乏E．锌缺乏17．甲校学生食堂数十人进食海虾后6小时，陆续出现

5、上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温37～39℃，你认为最可能是A．葡萄球菌肠毒素食物中毒B．肉毒梭菌食物中毒C．副溶血性弧菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门菌食物中毒某牧区青年，20岁，饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血。518．从营养学角度考虑该青年缺乏下列哪种营养素A．维生素CB．蛋白质C．铁D．核黄素E．叶酸19．从膳食方面考虑应多食用哪种食物A．海产品B．蛋类C．粮谷类D．豆类及其制品E．新鲜蔬菜与水果20.如果考虑药物治疗，应首选下列哪一种A．维生素C制剂B．口服硫酸亚铁制剂C．肌肉注射维生素KD．肌肉注射维生素BE．柠檬酸铁与叶酸同时补充21.某人一日供热240

6、0Kcal，按蛋白质热比占10％计，需每日供给蛋白质A.26.7gB.24.0gC.60.0gD.62.8gE.80.4g22.我国人民膳食中热能主要来源于A.糖B.脂肪C.蛋白D.维生素E.无机盐23.产热量最高的营养素为A.糖B.脂肪C.蛋白D.维生素E.无机盐24.碳水化合物的供给量应占总热能的A.10～14%B.15～20%C.20～30%D.30～40%E.55～65%25.亚油酸最好的来源为A.奶油B.豆油C.鱼油D.猪油E.牛油26.阳光照射可合成的维生素为A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E27.全鸡蛋蛋白的生物价为A.90以上B.80以上C.70以上D

7、.60以上E.60以下28.在我国利用蛋白质互补作用最好在哪两种食物之间A.肉+蛋B.鱼+禽C.谷+禽D.谷+豆E.肉+禽29.缺乏可引起克山病的无机盐A.铁B.锌C.镁D.钙E.硒30.可延缓人体衰老的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E31.促进钙吸收的因素有A.氨基酸B.膳食纤维C.草酸盐D.植酸盐E.磷酸盐32.脂类的作用不包括A.供给机体能量B.构成机体