食品营养复习题答案.doc

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1、第一部分选择题一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D二、多项选择题1、ABCDE2、ABCD3、ABC4、AB5、ABCD6、ABCD7、ABCE8、ABC9、ABC10、ABC11、ABCD12、ABCDE13、CD14、ABC15、ABC16、A

2、C17、CDE18、ACDE19、CE20、AB第二部分非选择题三、填空题1、55%-65%；20%-30%；11%-14%。2、赖氨酸；蛋氨酸；色氨酸。3、钴胺素；四氢叶酸。4、谷类；300-500克；油脂类；小于等于25克。5、钾、钠、钙、镁；果蔬类。6、自由基学说。7、4千卡每克；9千卡每克；4千卡每克。8、完全蛋白；半完全蛋白；不完全蛋白。9、钙；诱导钙调蛋白合成。10、油脂类；小于等于25克。11、酶；非酶。12、皮炎；腹泻；痴呆。13、蛋白质；脂肪；碳水化合物。14、Cl、S、P；鱼、肉。15、Met；Val；

3、Lys；His。16、1,25(OH)2-D3。17、SOD18、维生素C；坏血病；维生素B1；脚气病。19、维生素C；维生素E；硒；β-胡萝卜素；金属硫蛋白（任三）。20、维生素C；铁。21、谷类食物；300-500g；油脂类；小于等于25g。22、坏血病；100mg。23、VA；VD。24、水苏糖；棉籽糖。四、判断题1、√2、√3、√4、×5、√6、×7、√8、×9、√10、×11、×12、√13、√14、√15、×16、√17、√18、√19、√20、×五、名词解释题1、粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出

4、量，包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。3、营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。4、DRIs：即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。5、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几

5、种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，该作用称蛋白质互补作用。6、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。7、膳食类型：人们长期经常进食食物的质与量（1分）的组成及烹调方式（1分）的类型。8、必需脂肪酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要（1分），必需由食物供给的脂肪酸（1分）。9、正氮平衡：指机体摄入氮大于损失氮（1分），婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态（1分）。10

6、、基础代谢：维持生命活动所需要的能量（1分）。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗（1分）11、营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能（1分）和营养素（1分）含量的标志。12、EAR：即平均需要量，EstimatedAverageRequirement。是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1分）。13、膳食纤维：指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。14、负氮平衡：摄入氮

7、小于损失氮（1分），饥饿、消耗性疾病等处于该状态（1分）。15、营养价值：指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。16、AI：即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营养素的摄入量（1分）。17、必需氨基酸需要量模式：又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。也即指每克蛋白质（1分）中含有各种必需氨基酸的毫克数（1分）。18、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。19、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不

8、能满足机体需要（1分），必需由食物蛋白质供给的氨基酸（1分）。20、RNI：即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平（1分）。21、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食