怎样做好超市面包区.doc

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1、五、面包房设备管理（一）商品货架管理易塑性：它能弯曲、折叠、切割和压铸，使得它用于商店货架材料时，有着广泛的造型可能性。箱式货架为了防尘，应设置透明有机玻璃罩，用透明有机玻璃做橱架陈列商品，有极好的展示效果（二）机器设备管理1.面包房的主要设备包括:搅拌机、打蛋机、和面机、压面机、揉压面机、酥皮机、面团分块机、面包切片机、烤饼炉、醒发箱、烘箱架、面食机。2.面包房设备的管理：定期对这些主要的设备进行检查和维修。3.面包房主要使用暖色调的灯光，暖色调包括红、黄、橙三种颜色，使用这几种颜色可以吸引消费者对面包的购买欲望。六、超市面包房的主要经营方式（一）、超市自营现场加工面包房的各种原材

2、辅料统一外采，它的管理要求和难度较高，从盘点订货、库存管理，到产品生产加工组织管理，再到以销定产的销售管理，产品开发和供存产销的整个链条在面包房集中运作。这种形式多见于外企和一些大卖场之中。（二）、外包联营形式超市将面包房整体招商外包，由联营厂家负责卖场装修、设备投入、人员和销售管理，超市以保底提成的方式收取回报。这种方式在新建或者资金管理有限的超市较多采用。（三）、烘焙类成品外采由于店铺规模和技术设备有限，无法现场加工制作，所以部分知名度较高的品牌面包（例如嘉顿面包）或者现场难以制作的品种（例如酥皮类产品）外采。七、连锁超市面包房经营的瓶颈瓶颈之一：在经营方式上存在着联营和自营的困

3、惑。联营与自营的选择？这是近年来始终困扰着连锁超市面包房经营运作的难题，挥之不去，却又困扰不断。对于国内连锁企业来说，如果选择面包房自营方式，首先就会面临不小的前期设备投入，各个环节的设备都不能少；进而又会遇到现场管理问题，生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等，管理功力不到就会犹如置身于无底洞中一般；然而日常运营偏高，对面包房加工“手艺”的依赖性过大，因此“手艺人”的工资支付标准也比较高，以达到稳定质量和工艺。高投入、难管理、高费用和低毛利，凡此种种已经足以使连锁超市在面包房自营的选择面前望而怯步了。那么，如果选择面包房联营方式又会如何呢？通常意义上的面包房联营方式多是指在联营厂

4、商按照保底扣点代销的方式进场经营，设备投入和销售人员也由联营厂商负责。这种方式确实让连锁超市的回报得到了基本保证，经营风险完全转移外包给了联营厂商，同时也基本放弃了超市在面包房商品结构、品种选择、定价、存货控制和促销等方面的经营权，整体商品分类管理也会存在混乱和失控的危险，这种按部门联营的方式限制了超市整体经营运作能力的提高。每当销售不济时，就会有联营厂商闹起“减租减息”运动；随着连锁店铺的增加，联营厂商的设备投资能力和管控能力也同时面临挑战，联营厂商也不免打起了将现场加工经营二次发包的主意。如此谈谈打打，打打谈谈，烘焙经营的卖场气氛总是达不到预期效果。瓶颈之二：缺乏现场技术支持和产

5、品开发从目前连锁超市面包房的整体经营来说，现场加工制作的技术水平偏低，加工质量也不够稳定，经营者对烘焙类产品的经营特点理解不深，常常会以卖中式馒头的方式对待面包的陈列和销售，现场制作缺乏足够的技术管控和支持。一个良性运作的零售企业需要保持一定商品更新率，而多数超市烘焙类新产品面世的速度远远比不上现有产品奔向衰退期的速度，面包房的商品结构长期依旧，各超市烘焙产品的经营品种和方式的同质化趋势十分严重，面包房销售也就进入了高毛利低销售的窘境。瓶颈之三：低价竞争的困惑目前连锁超市所面临的同业竞争越来越激烈，多数超市面对竞争都以低价位制胜的利器，做吸引客流的生鲜部门也就成为频繁低价促销的重点部

6、门，面包房的经营也不例外。受到连锁超市低价经营方式的影响，面包房的烘焙类产品多集中于低端产品，中高端烘焙产品及其周边产品十分有限，更缺少销售气氛，这样的产品形象越来越难以吸引中高端消费群的注意力。瓶颈之四：在消费方式上存在着西式和中式面点之争。当连锁超市发展初期，现烤现卖的面包房为人气聚集，销售业绩可观，但是随着生鲜经营越来越本土化，在中国传统的面食消费文化中，各种中式面点加工逐步引进卖场，作为主餐的中式面食发展很快，销售比重增加，而在西方作为主餐消费的焙烤类产品，却由于面包消费文化未能得到很好的展现，面包逐步走向点心的地位。瓶颈之五：焙烤部门的经营管理问题在连锁超市当中，由于产品更

7、新不快，应对竞争主要是以价格竞争手段为主，而且随着连锁超市的规模扩张较快，导致适用的专业技工和复合型管理人才缺乏，现烤现卖的面包产品加工质量起伏较大，品质普遍偏低。超市面包房多以前店后场的方式居多，现场管理比较复杂。超市面包房经营的基本策略（1）、专业化分工合作在连锁超市面包房经营中，难点和瓶颈多多，难点和瓶颈也孕育着许多市场机会，而机会的把握需要连锁超市和原料供应商的充分合作。在市场经济环境下，快速消费品行业一向保持着激烈的市场竞争，供应链上不同环节的企