餐饮服务食品安全知识竞赛试题.doc

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1、首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题一、单选题1.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(　)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门　C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（　）。A、6个月B、1年　C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生

2、产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（　）的赔偿金。A、原价B、双倍　C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（　）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（　）。A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》

3、规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（　）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过(　)个月。A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（　）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（　）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、

4、3D、411、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（　）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（　）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（　）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（　）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事

5、故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（　）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（　）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食

6、堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（　）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（　）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（　）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300

7、人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（　）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（　）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法

8、受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（　），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为?（　）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃24、