餐饮服务食品安全知识试题.doc

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1、兴安盟单选1-5：BABBA6-10：BCBBC11-15：BACDB16-20：CACDA21-25：DADDC26-30：CBBAA 多选 1-5：DAABCDABCBCDABCD6-10：ABCDBCDACDBCDABD11-15：ABCDABCABDABCDABCD16-20：BCDBCDABDABCABC21-25：ABCDABCABCDABCABCD25-30：ABCDABDACDABDABC 判断 1-5：对对错对对6-10：对对错错对11-15：错错错对错16-20：对对错对:对21-25：对

2、对对对错26-30：错错错错错31-35：对对错对对36-40：对对错错错 餐饮服务食品安全知识试题兴安盟 一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（　）。（　）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、食品安全标准是（　）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（）A、强制B、可以　C、不强制D、推荐3、

3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（　）的服务活动。（　）A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施　C、熟食或饮食D、就餐4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（　）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（　　）。（　）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化　C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病

4、和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。（　）A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。（　）A、1年B、2年C、3年D、4年7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（　）A、20B、30C、40D、508、餐饮服务单位食品安全

5、管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。（　）A、2B、3C、5D、109、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（　）。（　）A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时10、扁豆中含有一种叫（　）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（　）A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素11、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（　）A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-

6、15℃~0℃D、60℃~100℃12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（　）以下条件存放。（　）A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（　）实行分类管理？（　）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（　）个工作日内做出行政许可决定。（　）A、5B、10C、15D、2015、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（　）日前向原发证部门书面提出延续申请。（　）A、15B、30C、

7、45D、6016、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（　）。（　）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（　）以上，以利空气流通及物品搬运。（　）A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病

8、？（　）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（　）以上。（　）A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（　）。（　）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之