餐饮服务食品安全知识考试题

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1、餐饮服务食品安全培训试题一、填空题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是2009.6.1.2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由食品药品监督管理部门负责。3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

2、合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。7、《品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。8、临时餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告

3、的，该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5内不得从事餐饮服务管理工作。12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。14、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，

4、应当告知当事人有要求举行听证的权利。16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上。18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该≥5㎡。19、《餐饮服务许可审查规

5、范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有1.5m以上光滑。20、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的。21、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有秋水仙碱，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。22、巴氏消毒法的温度范围为65℃—95℃。23、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌

6、物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是苯并芘。二、判断题1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。（û）2食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。（ü）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（ü）4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（û）5、《食

7、品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（ü）6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（û）7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（ü）8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（ü）9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（ü）10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（ü）餐饮服务食品安全培训试题一、填空题1

8、、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是.2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由负责。3、《食品