欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:57753056
大小:26.00 KB
页数:1页
时间:2020-09-02
《大型冷库各冷间介绍.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、冷库主体建筑即库房,按其使用性质和库温的不同,可分别设有以下建筑分间。 (1)冷却间冷却间是专门用来对食品进行冷却处理的冷间,水果和蔬菜在进行冷藏前,为除去田间热,防止虫害或生理病害应按冷加工工艺要求及时逐步冷却。鲜蛋在冷藏前,为避免遇骤冷时蛋内物质收缩、压力下降,蛋壳外的微生物随空气从气孔进入蛋内而使鲜蛋变质,也需进行冷却。对于肉类,屠宰后加工成为冷却肉,风味较冻肉为优,且能短期贮藏。采用二次冻结工艺的肉类,需将屠宰后的禽畜胴体送人冷却间冷却,使体温降低后再进行冻结。 冷却间的室温为O~-2℃,当食品温度达到冷却工艺要求的温度后称为冷却物,即可送人冷却物冷藏间。当鲜蛋
2、或要求不髙的果蔬的一次进货量少于冷却物冷藏间容量的5%时,也可以直接在冷却物冷藏间冷却。 (2)冻结间对于需长期贮存的食品,由常温或者冷却状态迅速降温至-15~-18℃的冻结状态,达到冻结要求的食品称为冻结物。专门用来冻结食品的冷间称冻结间,内置冷风机或其他冻结装置,室温为-23~-30℃。冻结间可与主库一体,也可移出另建。用于分配性冷库的冻结间称为再冻间。 (3)制冰间制冰间的位置应靠近设备间,可与主库为一体,也可与主库分离单独建造。设计时应考虑有较好采光和通风条件、冰块入库和出库的方便,室内高度要考虑提冰设备运行的方便,并要求排水顺利,以免室内积水或过分潮湿。 (
3、4)贮冰间一般设于主库靠近制冰间和出冰站台的部位,也可与制冰间一起单独建造。冰库的室温为-4℃(盐水制冰)或-1O℃(快速制冰)。土建贮冰间的内壁应敷设竹料或木料护壁,以保护墙壁不受冰块撞击。对于装配库,贮冰间应设钢结构护壁。 (5)穿堂穿堂是连接各冷间以供食品进出装卸周转的通道。穿堂布置在库内时为库内穿堂,有中温穿堂和低温穿堂两种,墙体作隔热处理,但不设置冷却设备,穿堂内保持0℃以上温度的称为中温穿堂。墙体作隔热处理,同时在穿堂内设置冷却设备以保持-10℃以下温度的称为低温穿堂。布置在主库之外且不作隔热处理,也不布置冷却设备,保持穿堂温度接近环境温度的称为常温穿堂。目前
4、冷库多采用常温穿堂。 (6)电梯间设置于多层冷库,作为垂直运输之用。电梯的大小及设置的位置取决于进出库货物量和工艺要求,一般按每千吨冷藏量配置0.9~1.2t电梯容量。数量上应考虑轮流检修,通常小于5OOOt的冷库设置3t货梯二台,5000~9OOOt的配3t货梯三台,10OOOt以上的配3~4t货梯四台。 (7)站台有铁路专用线的大中型冷库应同时设置铁路站台和公路站台。铁路站台最普通的形式是罩棚式,在多风沙地区宜建封闭式站台。 大中型冷库的公路站台可以布置在冷库与铁路站台相对的另一面,小型冷库可只设公路站台。其长度和宽度由货物周转量和装卸搬运方法而定,通常的长度为每
5、1OOOt冷藏容量7~10m。冷藏容量小于或等于1OOOt的冷库站台宽度一般为4~6m,冷藏容量大于1OOOt的为6~8m,用手推车作业的取4~6m,用电动叉车作业的取6~8m。(8)其他如次品冷藏间、挑选间、包装间、楼梯间、称重间等。广州冰川制冷设备工程有限公司,专业提供冷库安装、冷库设计、冷库维修等冷库工程服务以及出售各类冷库设备及配套产品。
此文档下载收益归作者所有