电子自旋共振波谱技术在辐照葡萄检测中的应用.pdf

《电子自旋共振波谱技术在辐照葡萄检测中的应用.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第26卷2010年第8期8月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、，01．26No．8Aug．2010363电子自旋共振波谱技术在辐照葡萄检测中的应用李伟明1，哈益明牒，王(1．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；锋1，张彦立22．中国计量科学研究院，北京100013)摘要：为了应用电子自旋共振(ESR)波谱技术枪测辐照葡萄，以葡萄皮、葡萄柄和葡萄籽为试验材料，研究其在0～10．0kGy剂量范围ESR波谱特征变化以及辐照剂量与信号强度的关系。结果表明：葡萄皮、葡萄柄和葡萄籽辐照后ESR波谱均有明显的区别，信

2、号强度均随辐照剂蛩增加而增大。葡萄柄的辐照剂量检出限最低(0．25kOy)，是鉴定葡萄样品是否经过辐照的理想材料。通过比较葡萄皮、葡萄柄和葡萄籽剂量效臆曲线得出葡萄柄拟合曲线最为准确(R2=o．9943)。3种辐照试验材料在贮藏期(15d)内信号强度均有不同程度的衰减，辐照葡萄皮信号强度衰减最为剧烈(衰减80％)。研究结果为ESR波谱技术在辐照葡萄榆测中的应用提供了技术依据。关键词：辐照，贮藏，农产品，电子自旋共振，信号强度doi：10．3969巧．issn．1002—6819．2010．08．061中图分类号：TL75+1，S663．1

3、文献标识码：A文章编号：1002—6819(2010)-08—0363—05李伟明，哈益明，王锋，等．电子自旋共振波谱技术在辐照葡萄检测中的应用[J]．农业工程学报，2010，26(8)：363--367．LiWeiming，HaYiming，WangFeng，eta1．Applicationofelectronspinresonancespectroscopyindetectionofirradiatedgrapes[J】．TransactionsoftheCSAE，2010，26(8)：363—367．(inChinese研tllEn

4、glishabstract)0引言电离辐射处理能够杀灭食品中有害微生物、延长货架期而不损害食品的品质和风味11-21。早在1980年，由联合国粮食及农业组织、世界卫生组织和国际原予能机构(foodandagricultureorganization／worldhealthorganization／internationalatomicenergyagency)共同组成的辐照食品联合专家委员会根据长期辐照食品毒理学、营养学和微生物学研究的结论以及辐射化学分析结果宣布：任何食品辐照其平均吸收剂量小于10kGy时，不存在食用安全性问题，用此剂量

5、处理的食品不再要求进行毒理学试验p圳。目前，全世界已有500多种辐照食品在50多个国家和地区获得批准，30多个国家和地区已经进入大规模商业化生产阶段[5～。随着中国食品辐照产业的不断发展和出口贸易的扩大，加之东盟食品辐照一致性规章的推进，以及日本、韩国辐照食品鉴定与检测标准的不断出台，中国的辐照食品检测鉴定技术研究嗳需加划n。国内初步建立的用于辐照食品检测的鉴定方法包括热释光鉴定法、电子自旋共振(ESR，electronspinresonance)波谱法、挥发性碳氢化合物法等。其中电子自旋共振波谱(ESR)法作为一种简单、快速、准确的检测

6、方法越来越收稿日期：2010．．04．．19修订日期：2010-08-16基金项目：农业部公益性行业科技专项(200803034)：国防科工局核能开发科研专项(20091228)作者简介：李伟明(1984一)，男，黑龙江哈尔滨人，研究方向为农产品加工与贮藏1：程。北京中国农业科学院农产品加工研究所，100193。Email：wangYilwm@163．colin※通信作者：哈益明(1957--)。男，山东蓬莱人，教授。主要从事辐射加工与农产品贮藏。北京中国农业科学院农产品加工研究所，100193。Emaihhayiming@sina．co

7、rn多的受到关注。1971年Boshard和他的同事们最早将ESR法用在辐照处理的食品上，他们用木瓜作为实验材料，研究了辐照剂嚣与木瓜籽自由基含量的关系【8】。之后Raffi和Tarber等人分别对草莓、木莓、葡萄干、桑果、无花果、猕猴桃、柠檬、苹果和梨等水果都进行了ESR波谱研究，结果证明了这些水果的种子、核仁和柄等部位都可以作为鉴定水果是否辐照的良好实验材料【9-121。中国在ESR法检测辐照食品方面研究刚刚起步，与国外相比技术上还远远落后。当食品经过电离辐射后，其物质分子因受到电离或激发而形成一定数量的自由基。由于自由基含有未成对电

8、子，具有自旋角动量，能够产生磁性和自旋磁矩，这样当用ESR波谱仪榆测时自由基将会产生电子自旋共振现象，通过改变磁场强度就能对应于样品的不同顺磁中心而得到不同的共振峰，ESR共振峰的强度一般用微