厨房洗碗间操作规程.doc

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1、厨房洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2.必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4.将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍； 6.将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；7

2、.消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8.餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。 管理责任人：操作责任人: