食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）

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1、食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）2食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）没有进行限量设置的是（）。A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒

2、素A、N-二甲基亚硝胺D、镉、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。A、00g/gB、008g/g、01g/gD、不允许检出7、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食

3、品添加剂范畴。A、甜味剂B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB1076-2010）中所指的婴儿是指（）。A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T2387-2009《粉条》B、GB2713-201《

4、食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺、亚硝酸钠D、沙丁胺醇13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中甜味剂的是（）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜、椴树蜜D、枣花蜜1、食品中的农药最大残留

5、限量应当符合下列哪个标准？（）A、GB2760B、GB2761、GB2762D、GB276316、葡萄酒属于（）。A、配制酒B、蒸馏酒、发酵酒D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（）A、腐乳B、豆豉、纳豆D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。A、护色剂B、着色剂、漂白剂D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食

6、品安全指标有（）。A、黄曲霉毒素1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。A、烟熏火腿B、烤鸭、酱牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中（）的限量规定。A、熟制粮食制品B、即食豆制品、坚果籽实制品D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（）A、铅B、镉、铬D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（）。A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠、硫磺D、罗丹明B2、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用

7、于食用植物油的浸油提取。、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）执行。A、果冻B、酸牛奶、速冻面米食品D、蜂蜜27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮B、月饼、馒头D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品、适用于6月以上婴幼儿食用的

8、挂面D、孕妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计