食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）

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1、初探幼儿在科学活动中自主探究能力的培养初探幼儿在科学活动中自主探究能力的培养摘要：科学活动中，教师通过对幼儿在探究进程中行为类型的分析，确定幼儿发展需要，为幼儿提供相应的帮助、支持、建议和指导。让幼儿在经历探究过程，获得科学认识的同时，掌握科学的方法，尝试用科学的方法解决问题。关键词：科学活动  自主探究  能力   培养正文：二十一世纪的今天，是注重科学人才培养的年代，而科食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生c、芝麻D、橄榄油4、下列躏选项中（）不属于《食品安全国家标准食酆品中污染物限量》（GB2762-20钔16）的限量指标。A、苯并（

2、a）芘步B、赭曲霉毒素Ac、N-二甲基亚硝胺锶D、镉5、下列选项中（）不属于《食棍品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（厝GB2761-2016)的限量指标。χA、黄曲霉毒素m1B、展青霉素c、擎亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇9/96、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为/kg，在某广式月饼谈中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中晾日落黄的最大允许限为（）。A、/k殖gB、/kgc、/kgD、不允许检出7、GB2760-2016《食品安娆全国家标准食品添加剂使用标准》中规定筮有3种同一功能的食品添加剂在混合使用靶时，各自用量占其最大使用

3、量的比例之和陲不应超过1，下列（）不属于规定的3种逵食品添加剂范畴。A、甜味剂B、相同吵色泽着色剂c、防腐剂D、抗氧化剂8卺、下列（）不可以作为食品监管抽样检验龀判定时的依据。A、企业标准B、产品牧明示的质量承诺c、没有明示在食品标逖签上的食品安全国家标准D、没有明示在缚食品标签上的推荐性国家标准9、下列莜选项中属于调制乳的是（）。A、鲜奶帝B、纯牛奶c、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品屋》（GB10765-2016）中所指褫的婴儿是指（）。A、6～12月龄的默人B、12～36月龄的人c、0～6月︴龄的人D、0～12月龄的人11

4、、以呈下属于强制性标准的是（）A、GB/黥T23587-2016《粉条》B、G9/9B2713-2016《食品安全国家标醪准淀粉制品》c、GB/T8884-2016《马铃薯淀粉》D、GB/T8找883-2016《食用小麦淀粉》1瘠2、下列选项中（）不属于畜肉中易非法砍使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特嗝罗B、莱克多巴胺c、亚硝酸钠D、沙丁潮胺醇13、下列不属于《食品安全国家亍标准食品添加剂使用标准》（GB276弩0-2016）中甜味剂的是（）。A任、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、胂三氯蔗糖(又名蔗糖素)c、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项

5、中（寨）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（G讯B14963-2016）中所包含的产愤品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜c、椴树蜜黍D、枣花蜜15、食品中的农药最大残蝶留限量应当符合下列哪个标准？（）A毫、GB2760B、GB2761c、G输B2762D、GB276316、葡萄酒属于（）。A、配制酒B、蒸馏酒谳c、发酵酒D、其他酒17、以下不属猫于发酵豆制品的是（）A、腐乳B、豆集豉c、纳豆D、豆浆9/918、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。蓉A、护色剂B、着色剂c、漂白剂D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制洗品的微生物指标应检测（）A、菌落总锏

6、数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌c、商业无菌D、菌落总数、大肠蕹菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2016）中，对楔乳制品中有限量要求的食品安全指标有（ˇ）。A、黄曲霉毒素m1B、脱氧雪腐叭镰刀菌烯醇c、展青霉素D、赭曲霉毒素洇A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。A、烟熏火腿B、笑烤鸭c、酱牛肉D、花生油22、膨化ｒ食品中致病菌限量应符合GB29921⑸中（）的限量规定。A、熟制粮食制品仵B、即食豆制品c、坚果籽实制品D、即瘀食果蔬制品23、大米中容易出现不符Ｊ合食品

7、安全国家标准的污染物指标是（）A、铅B、镉c、铬D、苯并（a）芘卵24、以下不属于非食用物质的是（）笆。9/9A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠c、ぃ硫磺D、罗丹明B25、以下关于加工菹助剂说法不正确的是（）。A、硅藻土】可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号墁轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。c、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D梭、加工助剂一般应在制成最终成品之前除缗去,无法完全除去的,应尽可能降低其残涤留量,其残留量不应对健康产生危害,不帚应在最终食品中发挥功能作用。26、积以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准富食品中致

8、病菌限量》（GB29921-榆2016）执行。A、果冻B、酸牛奶露c、速冻面米食