食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）

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1、食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）一、单选题1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确3.下列关于复检的说法，哪项不正确（）。A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B

2、．复检机构与初检机构不得为同一机构C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门5.（）对出具的食品检验报告负责。A.食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门6.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定的是食品营养强化剂的（）。A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是

3、终产品含量7.下列不属于食品营养强化剂的是（）。A、铁B、铜C、铬D、番茄红素8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（）。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”D、AA（二十碳四烯酸油脂）9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（）。A、维生素CB、维生素EC、β-胡萝卜素D、胆碱10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（）。A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添

4、加剂冠名的质量规格标准C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（）。A.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（）千克，不会发生安全问题。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.213.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（）。A.甲胺磷B.甲基对硫磷C.苏云金杆

5、菌D.磷胺14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）。A生鲜食品B包装饮用水C茶叶D速冻面米制品15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（）。A饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D调味品16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。A含量声称B比较声称C对比声称D含量声称和比较声称17.下列属于营养标签比较声称用语的是（）。A高钙B减钠C脱脂D无糖18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（）。A320kJ/100gB300-320kJ/100gC＜320kJ/100gD＞320kJ/100g19.下列哪个营养成分在营

6、养成分表中不要求强制标示（）。A能量B蛋白质C糖D钠20.营养标签中的糖是指（）。A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖C单糖和双糖D蔗糖21.下列（）不应在营养成分中标示？A膳食纤维B饱和脂肪C胆固醇D蔗糖22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。A应真实、客观，不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（）。A某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。

7、B进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。D营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（）。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准25.食品产品标准的前言部分一般规定了（）。A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化D.标准的主要技术要求26.以下哪项不是食

8、品产品标准