食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）

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1、食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）一、单选题.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节c、必要环节D、以上都不对2.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁c、销售给职工D、重新包装上市3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。A、生活区B、清洁作业区c、准清洁作业区D、一般作业区4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原

2、料、半成品、成品、包装材料等（）放置。A、共用库房B、生产场所c、分隔D、分离5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油c、工业润滑油D、食用油脂6.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器c、备有防毒面具D、金属检查器7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面c、过程产品D、加工区域的环境空气8.复配食品添加剂使用的生

3、产方法为（）。A、化学合成法B、物理混合法c、微生物发酵法D、酶法9.以下不属于GB26687-XX《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（）A、志贺氏菌B、沙门氏菌c、金黄色葡萄球菌D、霉菌0.下列哪种物质（）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶c、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）1.食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。A、柠檬黄B、诱惑红c、胭脂红D、罗丹明B2.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（）。A、0.95/A实际添加量+0.

4、01/B实际添加量≤1B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1c、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂c、防腐剂D、抗氧化剂4.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（）。A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除

5、去的，应尽可能降低其残留量c、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害5.下列（）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土B、乙醇c、D-甘露糖醇D、乙氧基喹6.消泡剂是（）。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质c、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质7.下列不属于核心营养素的是（）。A、蛋白质B、脂肪c、能量D、钠8.乙醇含量（）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜B、≤c、≥D、＞9.下列属于需标示营养标签的产品（）。A、调味糖浆B、五香粉c

6、、调味汁D、茶叶20.在GB29924—XX《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（）。A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法c、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（）。A、食品保鲜B、食品增色c、食品加工D、食品储存22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（）A、食品用香料B、乳化剂c、着色剂D、溶剂23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（）A、香兰素B、乙基麦芽酚c、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇24.食品微生物检验

7、结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行c、应进行D、不进行25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（）方法为基准方法。A、快速培养B、常规培养c、非常规培养D、先进培养26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（）为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法c、统计学方法D、阳性对照法27.下列（）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮c、牛皮D、鱼皮28.下列（）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号B、转

8、基因食品c、贮存条件D、辐照食品29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词