揭秘山西人的爆腌手法——爆腌蛋(乔家大院“八大碟”宴客菜之一).docx

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1、揭秘山西人的爆腌手法——爆腌蛋（乔家大院“八大碟”宴客菜之一）2012轻轻的来了，大家新年好！时间就是这样日复一日的重复，周而复始的上演着。元旦那天是腊八节，山西民间有俗语：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，写福字；二十五，扫尘土；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一去拜年：您新禧，您多礼，一手的面不搀你，到家给你父母道个喜！   春节越来越近，最近在关注回家的车票，机票的打折力度比往年都贵，以往提前一个月就可买到回太原3折的机票。今年还有点想坐火车，回太原有

2、一趟快车，火车上睡一个晚上，第二天一早就可到达。元旦假期在铁路售票网注册好信息，不知到时能否买到车票，希望一切顺利，实在买不到就订机票。   有朋友留言说春节假期想去山西玩，我认为，了解一个地方的风土人情，最首要的体现就是从饮食开始。去山西旅游，平遥古城是你必去的景点之一，而乔家大院更是晋商文化的缩影。去过的朋友都知道，在乔家大院的墙上贴有乔家宴客的菜单“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所谓“爆腌”，就是煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。【原材料】：鸡蛋、酱油。【鸡蛋的煮制过程】：1.准备适量鸡蛋。2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面

3、没过鸡蛋。3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。4.盖上锅盖，中火煮制。5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）。6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。【熟鸡蛋的腌制过程】：1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。5.第二天剥壳就可以食用。酱香浓郁，咸淡适中～“爆腌蛋”这是

4、乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。