酸奶蛋糕造作.doc

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1、有段时间没做蛋糕了呢，忙啊忙忙啊忙，，，买的鸡蛋都不新鲜了好像很久以前就答应过某同学要做酸奶蛋糕滴，好吧，今天有图有步骤附上自制酸奶图做法还用啰嗦吗。。。。好吧，啰嗦一下首先容器洗净开水烫过消毒自然晾干备用，牛奶放奶锅加热至冒热气离火冷却到不烫手跟菌粉混合均匀，烤箱发酵模式adrf的话45度左右t3可以不用调温度，时间选择长通，大概八到九小时就ok.我没有加糖，吃的时候加蜂蜜或者自制草莓酱或者菠萝酱都阔以也可以切大大的水果粒哦(⊙o⊙)酸奶蛋糕是小兔子曾经做过的配比，，她说小清新我一直想试试来着O

2、K准备材料:A低粉65克淀粉25克酸奶200克蛋黄4个细砂糖15克B蛋白4个细砂糖60克淀粉6克盐1克柠檬汁5滴这里我用的是自制酸奶，很浓稠。若是选择市售酸奶也注意买相对浓稠的原味酸奶蛋黄砂糖15克与酸奶搅拌均匀成为顺滑细腻的糊状倒入过筛后的淀粉和低粉搅拌均匀，拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒，有很好的流动性蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡加入柠檬汁搅打均匀一次性倒入盐糖还有玉米淀粉，（这里不需要纠结白糖分三次加入之类的，一次加入可以降低发泡速度低速打发的蛋白做酸奶蛋糕乳酪蛋糕都会更细腻）全程低速，打至湿性发泡

3、，提起打蛋器弯角下垂，此时蛋白是非常细腻的状态哦（停顿一下此时可以去预热烤箱，170度左右预热）取三分之一蛋白跟蛋黄混合，底超上的手法翻拌均匀，不需要太过担心消泡哦，，打好的蛋白其实没那么脆弱，，但千万不要画圈哈混合均匀后倒入剩下的蛋白霜同样的手法翻拌均匀。做好的蛋糕糊应该是这种细腻无气泡的状态倒入八寸模具，我用的是大理石固底不沾模具，可以用直接水浴法，直接放在装水的烤盘里如果你是活底模具我建议用隔水烤法，烤盘装水放底层，模具倒数第二层，然后，ADRF款160度大概半小时转130度继续六十分左右。

4、T3款160度半小时烤至表面上色转上管130下管150烤大概50分（我是25分左右转到低温的，所以具体还请根据自己烤箱灵活操作）这里插一下，很多童鞋要问如何判断熟了没，话说我一直觉得牙签判断法不准确。。。尤其乳酪蛋糕酸奶蛋糕这种偏湿润的，，我一般判断的标准就是，手轻摁在表面没有流动感，如果是乳酪蛋糕会有一种颤巍巍的晃动感，跟果冻感觉类似0_0。。。有点抽象？，，好吧，，我只能说多做几次就好了出炉的酸奶蛋糕说一下脱模，因为是无油配比一度担心倒不出来事实证明败个好模具还是必要滴～很给力哈，，嗯我不论做

5、酸奶蛋糕还是芝士蛋糕都喜欢趁热脱模，（据说这样防止回缩～但是未经证实哈，，不过我做的冷藏脱模的的确都不是皮皱回缩就是变细腰美人，，收腰！！所以我觉得应该还是有道理的）这个出炉一分钟内模具顶部扣一个平盘稳稳的倒出来然后同样手法倒在另一个盘子里，，，能明了不，这里实在忘记拍照。。而且也不方便，俩手都用着还有一个等吃的小淘气包。。。脱模很满意刷了一层自制菠萝酱，，，有点多余，趁热切。。。。馒头大叔带来的红茶，，最近都被我做冰红茶冷饮了爽啊爽，话说我今天手贱翻了翻以前的书和日记，于是瞬间心情各种不安逸了。

6、。。唯有甜品如此欣慰，继续暖暖的生活顺便说一句！！！受够了破手机的破像素!!!电脑上根本没法看的破图！！