秋葵的营养价值.doc

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1、秋葵的营养价值、功效和食用方法　　　秋葵为一年生草本植物，属锦葵科。　　别名：羊角豆、咖啡黄葵、黄秋葵、毛茄等。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受人们青睐。近几年，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销的营养保健蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵的营养成分秋葵的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部8

2、8水分(克)86.2能量(千卡)37能量(千焦)155蛋白质(克)2脂肪(克)0.1碳水化合物(克)11膳食纤维(克)3.9胆固醇(毫克)0灰份(克)0.7维生素A(毫克)52胡萝卜素(毫克)310视黄醇(毫克)0硫胺素(微克0.05核黄素(毫克)0.09尼克酸(毫克)1维生素C(毫克)4维生素E(T)(毫克)1.03a-E0.92(β-γ)-E0.11δ-E0钙(毫克)45磷(毫克)65钾(毫克)95钠(毫克)3.9镁(毫克)29铁(毫克)0.1锌(毫克)0.23硒(微克)0.51铜(毫克)0.07锰(毫克)0.

3、28碘(毫克)0　　秋葵的营养价值及功效　　1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。　　2.秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。　　3.它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。　　4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。　　5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。　　6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得

4、好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。　　7.秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。　　8.秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。　　基本食用方法　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。　　菜谱介绍　　1.葱香秋葵　　主料：秋葵350克　　调料：大葱20克,生抽8克　　制作方法：　1)将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;　　2)将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;

5、　　3)大葱洗净切花备用;　　4)秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。　　菜系及功效：家常菜谱防癌抗癌食谱青少年食谱运动员食谱胃炎食谱　　2.豆腐拌秋葵　　主料：秋葵300克，豆腐1块　　调料：盐1匙素易鲜1/2小匙　　制作方法：　　1)把秋葵烫熟沥干切成星星状。　　2)在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。　　菜系及功效：清爽凉菜　　3.意式蔬菜沙拉　　材料：生菜适量，洋葱适量，黑橄榄5颗，秋葵2根，小玉米1根，小黄瓜适量，杏仁片适量，土司丁适量，蕃茄适量，油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱)3大匙

6、。　　1)将蔬菜洗净分别切好备用。　　2)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。　　3)酱料中的材料必须切成细末。　　菜系及功效：意大利餐4.肉片炒秋葵材料净肉片50克，黄秋葵10根。做法1．黄秋葵洗净切片备用。2．锅内放入适量的食油，开中火。3．锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。4．加入适量的盐、黄酒继续炒。5．菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。5.黄秋葵炒鸡蛋材料黄秋葵5根，鸡蛋二只，适量的葱花。做法1．黄秋葵洗净切丝备用。鸡

7、蛋去壳打散备用。2．锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒。3．加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。6.清炒虾仁材料虾仁200克，黄秋葵100克。适量的葱花、辣椒末、盐、味精、胡椒粉。做法1．黄秋葵洗净切片备用。2．锅内放入适量的食油，开中火。3．锅热后放入黄秋葵翻炒，待黄秋葵稍熟后倒入虾仁翻炒，加入适量的黄酒、盐、辣椒末、盐、味精、胡椒粉、葱花，虾仁熟即可。　适合人群与禁忌　　一般人群均可食用。　　1.适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年

8、、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。　　2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。　　储存要求　　秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。所以最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。　　注意事项　　忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快