餐饮常用杯具认知(20P).ppt

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1、常用杯具认知红葡萄酒杯Redwineglass红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香和果香；宽肚是为了让红酒充分和空气接触，加速氧化。白葡萄酒杯Whitewineglass白酒杯容量为168mL左右，是饮用白葡萄酒的专用杯。白葡萄酒杯的杯身较红葡萄酒杯要稍显修长，弧度较大，但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。笛形香槟杯Champagneflu

2、te杯身细长，状似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气，一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。浅碟形香槟杯Champagnesaucer可以用于婚礼及其它喜庆庆典中香槟塔的搭建，给宾客饮用典礼香槟时使用，也可以用于其它场合，比如在酒吧喝餐厅中，饮用鸡尾酒。海波杯HighballGlass又称高球杯，该酒杯常用于承装各种蒸馏酒加软饮料的鸡尾酒，矿泉水及碳酸饮料。柯林杯Collinsglass又称直身杯，是一种圆筒形，杯身高长的大型酒杯。用于承装“金汤力”等长饮类鸡尾酒及软饮料。古典

3、杯OldFashionedGlass古典杯是过去英国人饮用威士忌及其他蒸馏酒和主饮料的载杯，也常用于盛载鸡尾酒。特点为：壁厚，杯体矮。一般符合高度不超过10CM左右，容量一般在250ML。白兰地杯BrandyGlass为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量不宜过多(30毫升左右），以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。鸡尾酒杯CocktailGlass鸡尾酒杯，底部有细长握柄，上方约呈正三角形或梯形，短饮鸡尾酒专用酒杯

4、。它的独特造型酝酿着万种风情，让家居生活散发鸡尾酒的香醇。多采用玻璃材质制作而成。玛格丽特杯MargaritaGlass玛格丽特杯是专门盛放玛格丽特鸡尾酒的杯子。这种酒杯是一种带有宽边或平台式的高脚杯，这个平台有利于玛格丽特酒的装饰（沾上盐边）。玛格丽特杯容量为5-6盎司，约为150-180ml。玛格丽特名字：玛格丽特Name：Margarita制作方法：摇合法Method：Shake载杯：冰冻过的玛格丽特杯Cup：Chilledcocktail装饰物：盐边Garnish：Saltrim、Lemonweel内容物：ingredients：特基拉酒1.5盎司Tequ

5、ila1OZ君度1盎司Cointreau0.5OZ柠檬汁3盎司Lemonjuice0.5OZ糖浆1盎司Simplesyrup0.5OZ  (也可不加糖浆)以上所有内容入调酒壶中至五分满，一起摇合，过滤到上好盐边的冰冻过的玛格丽特杯中即可出品。Fillglasswithice.AddwithTequila,TripleSec,andChambord.ThenaddtheLimejuiceorsourmix.Shake.Garnishwithalimewedgeandserve.利口杯LiqueurGlass量为1盎司的小型有脚杯，杯身为管状，可用来饮用五光十色的利口

6、酒、彩虹酒等，也可用于伏特加、特基拉、朗姆酒的净饮短饮杯ShortGlass爱尔兰咖啡杯IrishCoffeeGlass中国白酒杯ChineseliquorGlass醒酒器WineDecanter对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。