酒吧常用设备及杯具培训课件.ppt

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1、第二节酒吧常用设备、器具工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”酒吧的用具特点：(1)范围广泛(2)酒吧常用的工具和必备设施酒单drinklist酒单：列明酒吧所有酒水的名称(2)制作酒单要按类别来分类作用：让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。（一）器具制

2、冷设备电冰箱refrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰机icemachine制冰机必须要配用冰铲扎啤机冰槽清洗设备洗涤槽及滴净板handsink&drainboard酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的。洗杯机调制设备搅拌机榨汁机咖啡研磨机咖啡研磨机咖啡机Coffee-machine多是商务或者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方咖啡机Coffee-machine功能：

3、温杯子(2)冲出的咖啡带有香浓的咖啡油(3)可以做奶泡温咖啡器Coffeewarmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。终端销售二、调酒用具量酒器(量杯)jigger玻璃量杯调酒壶shaker种类、规格：250毫升、350毫升、530毫升特点：(1)小号调酒壶用的比较多，250毫升。(2)组成：壶盖、滤冰器、壶身*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透。使用方法主要有：单手摇、双手摇。单手摇双手摇波士顿调酒壶Bostonshaker特点：在美式调酒中表演较多(2)有两部分组成：金属壶身也叫“听”

4、（Tin）和上盖玻璃杯。(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好开瓶器crok-scrow1.旋转钻头2.海马刀3.锯齿刀4.手柄①④②③瓶嘴pourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。漏斗用来把酒和饮料从大容器（如酒桶）中倒入小容器（酒瓶）中滤冰器Strainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。柠檬夹橙皮削刀冰铲ice-scoop从制冰机里取冰时使用的工具冰桶winecooler&icebucket用来冰镇酒水用来提供冰块冰夹吧刀粘板Bar-knife

5、cutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等宾治盆Punch-bowl调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。吧匙和调酒杯bar-spoon&mixing-glass吧匙的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。鸡尾酒签cocktailpick用来串联装饰物不止散落。碾棒/冰锤muddler冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块三、服务用具红葡萄酒酒架酒瓶吊架Carousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒搅酒棒mixing-stir搅酒棒主要是给客人

6、用来搅拌混合酒水使用。椒、盐盅salt&peppershaker酒吧必备的材料，用来给酒水调味。糖盅(sugar-bowl)奶盅milk-jar为客人提供咖啡时同时提供糖和奶吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。杯垫coaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。酒吧纸巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。酒吧毛巾bar-rag&bar-towel擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味Ash

7、tray烟缸烟灰缸里的烟蒂不能超过三个，换烟灰缸时以防烟灰飞起，要用新的烟灰缸盖住原来的。冰酒器Wine-cooler用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。吧枪Bar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。（三）杯具Glassware不同的酒会用不同的杯子鸡尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。玛格丽特Margarita专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子古典杯岩石杯Old–Fashio

8、nedRockGlass古典杯是根据鸡尾酒Old–Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒葡萄酒杯WineGlass(redwine-glass.&Whitewine-glass)大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒香槟杯ChampagnetulipGlass杯子的形状像郁金香花一样香槟杯ChampagnesaucerGlass主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会香槟杯ChampagneGlassFlute笛型香槟杯：高雅欣赏