微生物生化高职考试卷一.doc

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1、姓名：___________学号：___________班级：___________13-14学年第二学期13级食品专业《微生物》《生物化学》考试卷总分一、填空题（每空2分，共50分）1．细菌基本形态可以分为（）、（）和（）。2.霉菌菌丝有两类，一类是（），如（）和（），另一类是（），例如（）和（）。3.根据营养物质在机体中生理功能的不同，可以将它们分为（）、（）、（）、（）、（）5大类。4.糖可分为(　　　　)，(　　　　)，(　　　　)，淀粉属于(　　　　)，蔗糖属于(　　　　)。5.维生素D属于(　　　　)的衍生物，储存于皮下的(　　　　)经紫

2、外线照射转变为维生素D3。6.酶的作用特点是(　　　　　　　　)、(　　　　　　　　)、(　　　　　　　)及(　　　　)。二、选择题（每小题2分，共10小题20分）1.产生假根是（）的形态特征。A.根霉      B.酵母菌      C.青霉      D.曲霉2.处于对数生长期的细菌其特点是（）。A.生长缓慢B.生长迅速C.大多数死亡D.繁殖代时长3.霉菌适宜生长的pH范围为（）。 A.＜4.0B.4.0-6.0C.6.5-8.0D.8.04.酵母培养时可以（   ）采用以下哪一种培养基。A.肉汁培养基B.麦芽汁培养基C.高氏1号培养基D.查氏培

3、养基5.油脂在加热到(　)℃以上，就会发生热分解A、100℃B、150℃C、250℃D、300℃6.一分子葡萄糖经EMP－乳酸发酵产生能量(　)A、1个ATPB、2个ATPC、4个ATPD、8个ATP67.下列糖中不是单糖的是(　)A、蔗糖　B、半乳糖C、果糖D、葡萄糖8.绝大多数的酶是(　　)A蛋白质B维生素C脂肪D多糖姓名：___________学号：___________班级：___________13-14学年第二学期9.变性蛋白质的主要特点是(　　)A、共价键被破坏　　B、不易被蛋白酶水解　C、溶解度增加　D、生物学活性丧失10.双缩脲反应

4、通常用来测定下列何种物质的含量()A、DNAB、RNAC、胍基D、蛋白质11.脂肪酸在细胞中氧化降解，下列哪项是正确的（　）A、从脂酰CoA开始B、产生的能量不能为细胞所利用C、被肉毒碱抑制D、主要在细胞核中进行E、在降解过程中反复脱下三碳单位使脂肪酸链变短12.TCA循环发生在（　）A、胞浆B、高尔基体内C、线粒体内D、中心体内13.微生物是生产以下食品时的一个重要因素，除了（ ）之外。A.酸菜B.朝鲜泡菜C.纯牛奶D.酸奶14.下列哪种不是人类膳食的必需脂肪酸（　）A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸  D、花生四烯酸三、判断题（每小题2分，共10小

5、题20分）1.溶菌酶抑菌机理是抑制革兰氏阳性菌肽聚糖合成。（）2.对于化能异样微生物来说，碳源可作为能源。 （）3.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。（）4.自发突变具有不对应性和稀有性的特点。（）5.在可见光照下可以对微生物进行紫外线诱变而达到育种目的。（）6.结合水不能被微生物利用，并且不能做溶剂。 （　　）7.维生素、无机盐，需量小、功效大，但并不供给肌体能量（）8.酶催化作用的本质是降低反应活化能。（　　）  9.催化三酰甘油水解成甘油和脂肪酸的酶称为脂肪酶。（　　）10.糖酵解反应有氧无氧均能进行。（　　）四、简答题（

6、共1小题10分）1.防止衰退的措施有哪些？  (本题10分)613级食品专业《微生物》《生物化学》考试卷姓名：___________学号：___________班级：___________13-14学年第二学期一、填空题（每空2分，共50分）1.在某些原核生物细胞壁外，会着生一些特殊的附属物，包括（   ）、（   ）、（   ）、（   ）等。2.根据营养物质在机体中生理功能的不同，可以将它们分为（   ）、（   ）、（   ）、（   ）、（   ）5大类。3.微生物的系统命名采用（   ）法，即（   ）加（   ） 。4.碳水化合物由(　)

7、、(　)、(　)三种元素组成。5.碳原子相同的脂肪酸，饱和的熔点(　　　　)(　　　　)不饱和。6.焙烤类食品发生褐变是（　　　　 ）褐变。7一般把矿物质元素分为（　　　　）、（　　　　　　）、（　　　　　　）三类。8.酶的作用特点是(　　　　　　　　)、(　　　　　　　　)、(　　　　　　　)及(　　　　)。二、选择题（每小题2分，共10小题20分）1.革兰氏阳性菌细胞壁特有成分是（）。A.蛋白质B.肽聚糖C.脂多糖D.磷壁酸2.深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（  ）。A.可以观察细菌是否能运动B.除去代谢废物的一个机会C.增加氧气D.增加钾

8、和钠离子的数目3.酵母培养时可以（   ）采用以下哪一种培养基。A.肉汁培养基B.麦芽汁培养基C.高氏1号培