2020版生物高考新素养总复习中图版讲义：第35讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 Word版含答案.pdf

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1、第35讲生物技术在食品加工及其他方面的应用考纲考情——知考向核心素养——提考能1.运用发酵加工食品的基本方法生命发酵菌种的结构与功能的2.利用微生物进行发酵来生产特定观念关系最新考纲的产物比较分类发酵加工食品的科学3.从生物材料中提取某些特定成分方法，分析从生物材料中思维4.蛋白质的提取和分离提取某些特定成分2017·全国卷Ⅱ(37)、2017·全国卷科学设计实验探究植物有效成近三年Ⅲ(37)、探究分提取的条件考情2016·全国卷Ⅲ(39)、2016·全国卷社会关注食品安全，倡导健康Ⅱ(39)责任的生活方式考点一果酒和果醋的制作1.制作原理与发酵条件果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种

2、附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜来源氧气、糖源充足时：CHO＋2126有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量酶2O――→2CHCOOH＋2CO＋酶232发酵繁殖：CHO＋6O――→6CO＋6HO；61262222HO；2过程无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生缺少糖源、氧气充足时：CHOH25酶酒精：CHO――→2CHOH＋2CO6126252酶＋O――→CHCOOH＋HO232一般酒精发酵为18～25℃，繁殖最适为温度最适为30～35℃20℃左右气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12d7～8d2.制作流程3.装置图解读(1)各部位的作用①充气口：在醋酸发酵时连接

3、充气泵输入无菌空气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO；与排气管相连的长而弯曲的胶管：防止2空气中微生物的污染。③出料口：是用来取样的。(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气(无菌空气)。特别提醒(1)果酒和果醋的制作成功的关键点项目说明选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡材料的选萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防止择与处理洗去野生型酵母菌①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒防止发酵②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗液被污染③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管(2)果酒、果醋发酵条件的控

4、制①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO造成发酵液溢出。22②严格控制温度：18～25℃有利于酵母菌的繁殖和酒精发酵，30～35℃有利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。③充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。1.(2018·海南卷，30)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是__________________________

5、______________________________________________________________________(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是________________________________________________________________________________________________________________________(答出两点即可)。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧

6、气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线①②③依次表示、、含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于(填“自养”或“异养”)生物。解析(1)酿制葡萄酒的原理是利用了酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌无氧呼吸的产物除了酒精还有二氧化碳，所以酿酒装置要及时排出二氧化碳，图乙装置排出二氧化碳需要拧松瓶盖才能排出，在拧松瓶盖时会给杂菌污染培养液带来机会，但装置甲不会出现这些问题。(2)葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气

7、，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)因乙A装置中保留一定量的氧气，所以在此装置中酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气，然后才进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以曲线①为乙A中的氧气，曲线③为乙A中的酒精；乙B装置中没有氧气，所以在此装置中的酵母菌从开始就进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以曲线②为乙B中的酒精。(4)酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型。答案(1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵