高中生物第二章食品加工与食品安全单元检测含解析中图版选修12.pdf

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1、第二章食品加工与食品安全单元检测（时间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分）1制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）。A．醋酸菌是好氧性细菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与2B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂22利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通氧气，结果是（）。A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精3当缺少糖源时，醋酸菌将乙

2、醇直接变为（）。A．醋酸B．乙醛C．乙酸D．乙烯4图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）。A．aB．bC．cD．d5能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）。A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌产生大量乳酸C．蛔虫的正常生理活动D．酵母菌产生大量酒精6在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是（）。第1页共8页A．①②③B．①③④C．②③④D．

3、①②④7用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作正确的是（）。A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出COD．打开，放出CO228在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）。A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取9下列有关腐乳发酵过程中毛霉的作用，正确的是（）。A．将多糖分解成葡萄糖B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质C

4、．将脂肪水解成甘油和脂肪酸D．将核酸分解成核苷酸10下列关于酵母菌和乳酸菌的叙述，正确的是（）。A．二者进行无氧呼吸时细胞质基质内的反应是一样的B．在酿酒和制作酸奶时，应先通气得到数量较多的菌种，然后再密封C．在生态系统中它们的作用都不可替代D．两者在结构上的最大区别是核膜的有无11泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）。A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸，产生CO；气体为CO22B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气

5、体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，进行有氧呼吸，产生CO；气体为CO22D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气12下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）。A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．乳酸菌是兼性厌氧生物D．乳酸菌是严格厌氧微生物13当人体亚硝酸盐摄入总量为多少时会引起中毒？（）A．0.1gB．0.3～0.5g第2页共8页C．8gD．3g14利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原

6、料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）。A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧15在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧16变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的？（）A．醋酸菌、酵母菌B．酵母菌、毛霉C．醋酸菌、乳酸菌D．酵母菌、醋酸菌17下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）。A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充

7、无菌空气，以保证醋酸菌生长B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种18日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是（）。A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸19下列关于检验发酵产物的说

8、法中，不正确的是（）。A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用比色法测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法20在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）。A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸