高中生物2019届中图版食品加工与食品安全单元测试.docx

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯食品加工与食品安全学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【答案】D【解析】试题分析：参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制

2、作的毛霉都属于真核生物，而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，A正确；制作果酒时需要缺氧的环境，其适宜温度是18～25℃，而制作果醋时需要不断通入氧气，其适宜温度是30～35℃，腐乳发酵的温度是15～18℃，B正确；果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，C正确；腐乳制作过程利用的是毛霉的胞外酶，D错误。考点：本题考查发酵的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，形成知识网络的能力。2．下列有关腐乳制作过程的叙述中，错误的是A．为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口

3、味，逐层加盐量应大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味腐乳制作过程中，为了有利于毛霉的生长，笼屉的温度控制在15~18℃，并保持一定的湿度，A正确；豆腐块装瓶时，为了避免豆腐块腐败变质，影响口味，逐层加盐时，应随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B错误；装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，可防止杂菌污染，C正确；加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，可调节腐乳的口味，D正确。3．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的（）A．毛霉白色菌丝上的孢子囊

4、B．毛霉白色菌丝C．毛霉分泌物D．豆腐块表面失水后变硬【答案】B【解析】腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝。在制作腐乳过程中，在腐乳表面的皮实际上由毛霉的白色菌丝形成的。【考点定位】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件4．下列关于腐乳制作过程中的操作，错误．．的是A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好D．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将

5、瓶口通过酒精灯火焰【答案】C【解析】让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持在一定的湿度，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表【答案】B面的盐要铺厚一些，B正确；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，【解析】本题考查腐乳的制作，要求考生明确制作腐乳所用的菌种及其生长条件，操可据个人口味配置卤汤，并非越多越好，C错误；制加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，作中要注意的相关细节等知识，难度不大。并且密封时要将瓶口通过酒精灯火焰消灭杂菌污染，D正确。1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5．下面是四位同学的实验操作方法或结果，其中错误的一项是A．番茄汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，适合用作还原糖鉴定的材料B．用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色C．探究温度影响酶活性的实验中，可以不设不加酶的空白对照组D．显微镜下观察根尖的有丝介裂，在细胞呈正方形的区域易找到分裂期的细胞【答案】A【解析】试题分析：据题意，番茄汁有颜色，不适合用作还原糖鉴定的材料，A错误；用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色，B正确；探究温度影响酶活性的实验中，可以不设不加酶的空白对照组，

7、C正确；显微镜下观察根尖的有丝介裂，在细胞呈正方形的区域易找到分裂期的细胞，D正确。考点：本题考查高中生物实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。6．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封【答案】C【解析】试题分析：用