酥脆香甜的琉璃肉.pdf

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1、酥脆香甜的琉璃肉原文作者：王举芳乡下的婆婆自家养了猪，宰杀之后给我们送来一块肉，肥瘦相间。我把瘦肉切下放进冰箱，对着剩下的一块肥肉发了愁。对于肥肉，家里人都是避之唯恐不及的，吃起来油腻，又怕吃多了招致“三高”。每当这时，我就无比怀念妈妈做的香酥而不油腻的琉璃肉。小时候，逢年过节才有肉吃。为了节约，妈妈买肉的时候总选肥一些的，因为肥肉煎后有很多油，可以代替菜籽油来炒菜，当然，更主要的是，肥一点的肉可以做成琉璃肉来解我的馋瘾。做法是——1.把肥肉切成半指宽的细长肉条，放在盘里备用。[论文]2.倒少许淀粉在碗里，加适量的水调匀。3.锅中倒油

2、，待油7成热之后，把肥肉条一根根放入淀粉液里沾匀后放入锅中，文火细炸，炸到肥肉条外表起泡发酥，内里透出金黄色时，捞出放在漏勺里控油（注：这个炸制的过程非常重要，要特别注意火候，在保证不焦的情况尽量把肥肉条炸透，否则吃起来就会油腻腻）。4.肉条炸完后，把锅中的油倒出来，然后取来一些白醋和白糖，按2∶1的比例倒入锅中熬制。要用小火熬化，等到所熬的糖醋水淋起看着晶晶亮的时候，把炸好的肉条倒入锅中迅速搅拌均匀后起锅，装盘。妈妈做的琉璃肉松脆可口，酸甜适度，油而不腻。我把琉璃肉当点心，爸爸拿它做下酒菜，一菜两吃，怎么吃都是美味。琉璃肉，选材如此

3、单纯，做法如此简单，味道却是如此的让人意外和惊喜，即便我长大了离家在外，也总是对它念念不忘。而今，妈妈到另一个世界已经半年多了，但她做的琉璃肉，时时刻刻飘香在我们的岁月里。快乐养生点评：琉璃肉，将要失传的美味，老人们还都记得，但大都不做了，其酥脆香甜，油而不腻。因其外皮光亮如琉璃，故名。肥肉味美，含有丰富的脂肪，能够供给人体高热量。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长

4、发育息息相关，还可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。在动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白，这种脂蛋白不但不会使血管硬化，相反还可以预防血管疾病和高血压。肥肉摄食过多，的确可引起胆固醇升高，增大患动脉粥样硬化、冠心病等病的风险，但若避而不食，或者长期忌食脂肪，又会易引起脂溶性维生素缺乏症，进而影响视力、凝血功能和骨骼生长。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重的17%时，生育能力将受到影响。另外，油炸方式也并不健康。因此美味的琉璃肉可以偶尔吃吃，不宜过多，消化能力差的老人，更要适量。．下列温度最接近

5、23℃的是．人体的正常体温．北方冬季的平均气温．让人感觉温暖、舒适的房间温度．冰水混合物的温度．当温度发生变化时，物质的状态通常会发生变化。下列现象中物态变化判断正确的是．初秋的早晨，草叶上出现的晶莹剔透的露珠属于固态变为液态现象．晒在太阳下的湿衣服变干是气态变为液态现象．擦在皮肤上的酒精很快变干是液态变为气态现象．初冬树上的霜是液态变为固态现象．下面是四位同学用温度计测水温的实验操作过程，其中正确的是)4．在测量水的温度时，甲、乙、丙三位同学按如图所示方法读数，正确的是__乙__，水的温度是__42__℃，温度计的工作原理是利用液体

6、的__热胀冷缩__。．摄氏温度规定，在标准大气压下，沸水的温度为A.120℃B.100℃C.90℃D.80℃6.下列温度值最接近实际的是．健康成年人的体温是39℃．让人感觉温暖而舒适的室内温度是25．洗澡时淋浴的适宜水温是60℃第一节物态变化与温度．在一个标准大气压下盐水的凝固点是0℃．下面分别表示几位同学在练习用温度计测液体的温度实验中的做法，正确的是)8．如图所示的温度计，关于它的说法正确的是．该温度计是根据固体热胀冷缩的原理制成的．在使用该温度计测量物体温度时，可以离开被测物体读数．该温度计的量程是20℃～100℃．该温度计此时

7、的示数约为21℃9.如图所示是实验室常用温度计，关于它的说法正确的是．该温度计的示数为39℃．该温度计的分度值是0.1℃．常用温度计是根据固体热胀冷缩的原理制成的．在使用该温度计测量物体温度时，可以离开被测物体读数10．物质通常有三种状态：__固态、液__态和__气__态。在个标准大气压下5℃的酒精、氢气、铁三种物质中，有固定的体积和形状的是__铁__，既没有固定的体积又没有固定的形状的是__氢气__。11．把①糖、②醋、③白雾、④碗、⑤勺子、⑥味精、－－⑦水蒸气、⑧二氧化碳、⑨干冰按物质的状态进行分类：属于气态的是__⑦⑧__；属于

8、液态的是__②③__；属于固态的是__①④⑤⑥⑨__。均填序号)12．气象学里的平均气温是一日当中的时、时、14时、20时这四个时刻气温的平均值，若某地某日这四个时刻的气温如图所示，则此地的最高气温是__5℃__，最低气