看了「中餐厅2」-想要开好一家餐厅没那么容易.docx

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1、看了「中餐厅2」，想要开好一家餐厅没那么容易 淇白姐弟互怼互爱还珠再掀回忆杀一起去科尔马打卡"复读鸡"C位出道……最近10天，从嘉宾、地点，到配乐、美食，甚至一只"复读鸡"，都成为朋友间的谈资，引爆这些社交话题的正是热播的「中餐厅」第二季。五位大明星在浪漫的法国小镇科尔马弘扬东方味道的同时，福鑫小妹更加关心的是开一家像样的餐厅到底会遇到多少问题？一、菜品数量到底要不要够多中餐厅第二季被网友吐槽最多或许就是少了大厨张亮，五个人能得拿出手的菜品太少了。开一家餐厅真的需要那么多的菜品吗？福鑫小妹认为菜品数量求精不求多。此次五

2、位餐厅合伙人做的都是生活中耳濡目染学会的家常菜。所谓的东方味道就是家乡的味道、亲人的味道。美食就是共同的语言，通过这些家常菜、传递中国人的待客之道，友善、真诚的态度。「中餐厅」的菜单设计得让人倍感亲切，菜单结构清晰，对前菜、主菜、饮料等做了区分，并且每道菜都配上了图片，再加上精细的手绘排版，顾客很容易就能选择到自己想品尝的菜。其实心理学上有一个“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。信息量越大，决策越难。所以，当菜单选择项太多，客人就会不知所措，陷入纠结，纠结的次数多了，体验就大打折扣。这也是为

3、什么一直在强调菜品数量求精不求多的原因。在菜品数量做减法，不得不提的就是杨记兴臭鳜鱼，四次换菜单将最初的200多道菜缩减到39道菜，让原本经济萧条的店的营业额实现了逆天的增长，品牌也实现了质的飞跃，一跃跻身餐饮大牌行列就是很好的例子。二、餐厅的卫生安全到底要怎么把控俗话说：病从口入，对于餐饮企业而言，把食品安全做好，是首要问题。我们在中餐厅中看到，法国对于餐厅卫生方面的要求非常高，在餐厅开业前还专门安排了培训，淇哥更是把各种规定记满了小本本。不过福鑫小妹还是很想吐槽一句，小姐姐做菜时，能把头发扎起来吗，顾客吃到头发就不

4、好玩了。三、餐厅设计多少餐位合适大家发现中餐厅餐桌椅有调整过了吗？中午第一次营业时，一开始都是4人餐位，好几桌都是被2人或是3人占用了，有一桌6人客人到达时，发现座位不够了，临时搬走了其它客人的餐椅才容纳下。到下午再营业时，餐桌椅已根据实际情况做了调整，2人位、4人位、6人位餐位都有，根据客人数量不同，灵活安排就餐。▲中午调整前餐位▲晚上调整后餐位这里不得不提到，美国康奈尔大学雪莉教授提出了一个"每餐位小时收益"（RevPASH）的概念，换言之，在相同的面积，尽可能让每一个餐位都在帮助餐厅赚钱，每个餐位小时收益才是真正

5、反映了餐厅有效产出的水平。“如果把店面从200平缩减到150平，我每年的营业额可以从1000万做到1200万。”以高翻台率著称的云味馆曾这样说。那么餐位配比应该如何做呢?如果有餐厅的历史营业额数量那是最好了，通过历史数据，就可以看到过往餐厅各个用餐人数组合的比重。如果没有历史数据，现在餐厅都有点餐系统，可以按月、按周记录下来数据，算出用餐人数组合后进行调整。餐位配比的设计，还需要结合餐厅定位、餐厅选址、以及当地地域文化特点来进行设计。比如同一家店，开在社区与商场餐位配比就会不一样，商场年轻人逛街聚会比较多，在2-4人位

6、的配比就要比社区店稍多。为了做好每一套餐桌椅，福鑫为此努力了21年，专注打造中西餐桌椅家具，如果你正在为店面家具发愁，福鑫家具将为你提出更好的餐饮家具解决方案。