生物化学思考题.doc

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1、一、蛋白质二、一、名词：氨基酸及蛋白质等电点u等电点时，蛋白质颗粒在溶液中溶解度最小，容易沉淀析出；黏度、渗透压、膨胀性以及导电能力均为最小。Ø蛋白质是由各种氨基酸通过肽键连接而成的多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按各自特殊方式组合成具有完整生物活性的分子。Ø稳定蛋白质空间结构的作用力•1共价键:肽键，二硫键。维持一级结构•2次级键:氢键，疏水键，盐键，范德华力等。维持空间（高级）结构。氢键（范德华力）:分子间的吸引力疏水键(多肽链上疏水性较强的氨基酸的非极性侧链避开水自相粘附在一起，形成孔穴，对维持

2、蛋白质的三级结构起着重要的作用)；盐键:由蛋白质中正负电荷的侧链基团互相接近，通过静电吸引而成的作用力。Ø蛋白质一级：指多肽链中的氨基酸序列，氨基酸序列的多样性决定了蛋白质空间结构和功能的多样性。（AA种类，连接方式和排列顺序）l一级结构中的键：l①肽键－CO－NH－连接肽链内的键。l②二硫键－S－S－（由两个半胱氨酸的-SH组成）连接肽链内或肽链间的主要桥梁。(二硫键数目多愈，蛋白质结构愈稳定)Ø二级:指多肽主链有一定周期性的，由氢健维持的局部结构Ø超二级结构:是指若干相邻的二级结构中的构象单元彼此相

3、互作用，形式有规律的，在空间上能辨认的二级结构组合体．超二级结构在结构层次上高于二级结构，但没有聚集成具有功能的结构域．Ø结构域:多肽链在超二级结构基础上进一步绕曲折叠成紧密的近似球状的结构，在空间上处彼此分隔，各自具有部分生物功能的结构Ø三级结构:球状蛋白的多肽链在二级结构、超二级结构和结构域等层次的基础上，组装需而成的完整的结构单元称为三级结构。是指多肽链上所有原子（包括主链和残基侧链）在三维空间的分布。Ø蛋白质的四级结构:许多蛋白质由两个或两个以上相互关联的具有三级结构的亚单位组成，其中每一个亚单

4、位称为亚基，亚基间通过非共价键聚合而成特定的构象。蛋白质四级结构是指分子中亚基的种类、数量以及相互关系。Ø电泳:带电的颗粒在电场中可以向电荷相反的电极移动，利用这一性质分离带电荷分子的实验技术称为电泳Ø蛋白质分子病Ø别构效应Ø蛋白质变性作用:天然蛋白质受物理因素或化学因素影响，其分子内原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但并不导致蛋白质的一级结构的破坏，这种现象称为变性作用。变性后的蛋白质称为变性蛋白质。²特点：生物功能的丧失，及各种理化性质改变。如溶解度降低，易形

5、成沉淀析出。结晶能力丧失；分子形状改变；生化性质改变，即肽链松散，反应基团增加，从而易被蛋白水解酶消化等等······Ø蛋白质的胶体性质：-布朗运动，丁道尔现象，电泳现象，不能透过半透膜，具有吸附能力。Ø肽一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化合物称之肽Ø肽键：所形成的键称为肽键或酰胺键（－CO－NH－）Ø主链与殘基：ØN-端：把肽链末端有α-氨基的写在左边，称N-端或氨基末端。用“H”表示。ØC-端:把肽链末端有α-羧基末端的写在右边，称C-端或羧基末端，用“OH“表示ØAA殘基

6、Ø二硫键－S－S－（由两个半胱氨酸的-SH组成）连接肽链内或肽链间的主要桥梁。(二硫键数目多愈，蛋白质结构愈稳定)Ø分子病：指某种蛋白质分子的氨基酸排列异常导致的遗传病。例；镰刀型贫血病。Ø别构现象:某些蛋白质表现其生物功能时，其构象发生改变，从而改变了整个分子的性质，此现象称之二、简答题1、中性、酸性及碱性氨基酸有哪些？答：20种氨基酸中的精氨酸、赖氨酸和组氨酸为3种碱性氨基酸；酸性氨基酸为天冬氨酸和谷氨酸2种；其他15种为中性氨基酸。2、稳定蛋白质空间结构的作用力有哪些？答：氢键、盐键、疏水作用、范

7、德华引力等是稳定空间结构的作用力；一级结构中的化学键有肽键和二硫键。3、蛋白质在非等电点时不易形成凝集沉淀的的原理；答：一是水化层，蛋白质表面带有亲水基团，形成水化层，使蛋白质颗粒相互隔开，不易碰撞成大颗粒；二是蛋白质在非等电时带有同种电荷，使蛋白质之间相互排斥，保持一定距离，不致相互凝集沉淀4、指出下面pH条件下，各蛋白质在电场中向哪个方向移动，即正极，负极，还是保持原点？（1）胃蛋白酶（pI1.0），在pH5.0；（2）血清清蛋白（pI4.9），在pH6.0；（3）α-脂蛋白（pI5.8），在pH5

8、.0和pH9.0；答：（1）胃蛋白酶pI1.0＜环境pH5.0，带负电荷，向正极移动；（2）血清清蛋白pI4.9＜环境pH6.0，带负电荷，向正极移动；（3）α-脂蛋白pI5.8＞环境pH5.0，带正电荷，向负极移动；α-脂蛋白pI5.8＜环境pH9.0，带负电荷，向正极移动。三、何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？区别变性沉淀概念天然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的改变蛋白质由于带有