特色饼类小吃做法去哪可以学习.doc

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1、对于偏爱面食的食客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米饭的今天，换个口味试一下也是一种不错的选择哦。下面今天就由安阳悠悠香学校的小吃老师为大家介绍一下街边小吃,特色饼类小吃做法,喜欢吃饼的可以学习做呢，也可以百度搜索【安阳悠悠香小吃培训学校】筋饼土豆丝原料：面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒做法：1.面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。2.土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。3.土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。4.锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火

2、；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。5.取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。6.锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。肉夹馍原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜做法：1.融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。2.红烧肉做好，不要收汁。3.面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。4.冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。5.肉和青椒

3、香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。煎饼果子原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱做法：1.将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。2.平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。3.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。4.将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。鸡蛋灌饼原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生

4、菜、甜面酱、辣椒酱、盐做法：1.油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。2.面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。3.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。4.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。5.待两面煎成金色，抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。驴肉火烧原料：面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒

5、做法：1.面粉加水，一点点盐，拌匀，揉成比饺子面略硬的面团醒发半个小时。2.搓成长条，切成小剂，板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。3.锅中刷薄油，将饼烙熟。4.酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁碎。5.将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。麻酱火烧原料：面粉300克、芝麻酱100克、芝麻100克、鸡蛋1个、温水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、盐2克、香油10克做法：1.用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到面团揉的均匀光滑，盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。2.将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀，如果麻酱浓一些，可略加温

6、水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮，在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。4.然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。5.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁。6.刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟即可。酱香饼原料：面饼：面粉300克、温水200克、花椒粉1小勺香辣酱：四川豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀

7、面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺、油30ml、八角1个、花椒20粒、芝麻粒一小勺、葱花做法：1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块，和成成型的面团，盖上静置10分钟揉光滑，盖上饧20分钟。2.炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出，将四川豆瓣酱放入油中，小火慢慢炒出香味和红油，黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味，放入小半碗水，烧开。3.放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加热，煮到像稀粥的状态即可关火。4.将饧好的面团