新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级.pdf

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1、新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级中国是人口大国，为餐饮业的蓬勃发展提供了基础。通过相关的研究调查发现，近年来的餐饮行业发展并不景气，在当前新顾客营销时代下，为了促进行业的发展、提高的经济效益，不少开始谋求转型升级的道路，本文主要就此进行简单的分析讨论。近年来，餐饮市场始终在波动中不断前行，行业的转型发展道路十分曲折，营业税改增值税、餐饮环保排放、食品安全等问题都对餐饮行业产生了巨大的影响，如何找到一条科学的转型之路，帮助行业走出发展困境是当前大多数餐饮亟需思考的问题。本文主要就新顾客营销时代下的餐饮管理转型升级方法进行初步的探索，希望能对餐饮

2、行业的管理人员有所启发。一、做好品牌经营工作餐饮行业是我国发展最为悠久的行业之一，可以说餐饮行业的发展促进了八大菜系的产生。我国口众多的人，推动着大大小小的餐饮遍布全国各地。随着经济形势的不断变化，行业竞争日趋激烈，在新经济环境下，品牌竞争成为各行各业竞争的关键组成部分，品牌效应对于当前经济形势下的发展十分重要，同一行业的多如牛毛，其中服务态度良好、产品质量高的数不胜数，想要从这种形势下脱颖而出，取得良好的发展必须树立品牌效应，餐饮行业更是如此。正是由于这种差异化的品牌经营模式，才促进了餐饮市场的繁荣，但的品牌经营过程中，必须注意以下几点问题：（一

3、）扩大目标受众范围。想要促进的发展，餐饮行业不应仅仅将品牌的目标受众局限于目标消费者，还应关注员工、社会媒体、政府等等个人及团体对的印象。（二）做好品牌管理工作。品牌管理工作的主要内容是培养员工的责任意识，让员工能够在日常的工作中端正态度，从自己的服务中传达出的品牌价值，让目标受众感受到的诚意、态度。（三）做好品牌宣传工作。的品牌宣传工作必不可少，必须明确自身的品牌价值，在实际的宣传工作学会积极借用社会媒体提升的知名度，提高宣传工作的质量与范围，让广大受众了解的形象，实现宣传工作的突破。（四）做好品牌承诺，提升客户对于的信任程度。的宣传必须真实、不

4、能过分夸张，餐饮在日常的经营过程中除了要保证食品的口感、服务的态度之外，更应保障食品的安全，才能让顾客放心，提高客户对于的满意程度，的品牌宣传工作才更加有效。二、做好数据分析工作，科学决策，促进餐饮的“多店跨区多品牌”发展现阶段，越来越多的餐饮开始实行多店面、跨区域、多品牌的经营管理模式，较以往的管理模式而言，这种模式下的为了保证能够安全稳定发展，决策工作至关重要。只有做好数据分析工作，才能够为管理者提供科学的决策依据，以促进决策的准确性。在数据分析工作中，首先关注数据的来源，现阶段，计算机互联技术发展迅速，提供了更多的信息获取渠道，的数据来源不再

5、局限于店内数据，餐饮行业的相关人员也应该积极学习借鉴一些互联公司的经营管理方法，比如京东商城在运营管理中，就会将客户的购买时间、购买习惯等等信息收集起来，进行归纳分析，从而获得一定的数据信息。取得数据信息后，还需要能够将这数据信息与决策有效的结合起来，现阶段，大部分已经能够很好的完成信息的收集、处理工作，但在实际的决策中，这些信息的利用度明显不足。对于餐饮业来说，想要更好的实现的多店面、跨区域、多品牌发展，数据的收集、处理、分析工作必不可少。三、如何缓解快速扩张“后遗症”国内的餐饮市场发展比较迅速，全国的大中型城市中，大型餐饮连锁层出不穷，餐饮行业

6、扩张速度十分快，但是，快速扩张的形势下，许多餐饮连锁出现了人才储备不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨区经营管理不善等问题，许多连锁餐饮名不副实。导致这些问题的主要原因有两个方面，首先的经营管理模式不够科学合理，其次扩张过程中运营效率较低。因此，在实际的连锁经营过程中，出现了授权与管理控制的较大矛盾；单店取得的经济效益难以有效提高；发展过程中，某一个店面的优秀菜品、经营管理方法难以很好的复制到其它连锁品牌店内等问题。为了更好地促进发展，必须解决这些问题，现阶段已经有部分找到了处理方法，比如选择连锁加盟与直营共同进行的管理方法，集团总部充分利用现代的

7、信息技术实现对各直营分店的管理控制，总部与加盟商之间及时交流沟通，在经营管理过程中坚持标准化建设，保证产品的质量、员工的服务态度、做好品牌的宣传管理工作，最终促进的可持续高效发展。四、合理的运用连锁加盟的经营管理方法连锁加盟是餐饮经营管理的重要手段，但是，连锁加盟实际上是一把“双刃剑”，在连锁店的管理经营过程中，必须保证自身已经具备了完备的连锁发展手段，的员工培训体系、产品体系能够满足连锁店的经营需求。其次，还需要制定合理的发展规划，在连锁加盟的过程中，要能够保护好加盟者的利益，保护好自身的品牌，如果做不好这几部分的工作，连锁加盟对于而言反而会成为

8、一道“催命符”。现阶段餐饮气压在实际的加盟过程中经常会出现“连而不锁、标而不准”的问题，主要是因为的管理控制手段存在较大的