新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级

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1、新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级[市场营髓1MarketMarketing2012年事9期(总第404期lt新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级:XtJ娓(奥美中国，北京川剧5)摘要:2011年国内餐饮行业销售额取得了2万亿的突破，但是综观2012年上半年，行业运营水平明显下滑，1-6月份实现收入10837亿元，增长率不到13%，形势不容乐观。针对经济形势放缓的大环境，在新顾客营销时代下，餐饮企业管理转型升级是中国餐饮业新的出路和方向。关键词:国内餐饮行业;转型升级;连锁中图分类号:C935文献标志码:A文章编号:1ω0-8772(2012)17-

2、0075-02首先来看数据的来源，过去获得的数据惊是传统的，渠道-、新醺害营销时代下的;差异化;晶牌经营相对单一，基本上是以来自店内的数据为主。现在通过互联网、餐饮作为中国最古老的行业之一，在新经济环境下经历了会员网络等多渠道获得数据。传统的指标大部分都是内部运营起步阶段、数量型发展、规模化发展阶段，当前，餐饮业的挑战指标，现在更多的像京东商城、苏宁电器互联网公司运营指标已进入到品牌建设经营阶段。企业能否长久地生存发展，品牌很多都是跟客户有关，客户的购买习惯、客户什么时候成交的，经营已成关键要素。品牌的竞争就是企业个性的较量，也正是这是餐饮业需要借鉴和思考

3、的。在获得数据之后就需要是把数因为这种差异化的品牌经营，才使得中国餐饮市场呈现出百家据转化成经营的行动，目前很多时候企业已经解决了从数据到争鸣的态势。各家餐饮企业在差异化品牌经营的征途上，需要信息、从信息到知识的那一步，但是从知识到决策，到转化为及注意哪些重要问题呢?时的行动需要进一步改善。首先是目标受众。在很多人的概念里，品牌的目标受众似数据汇总之后，企业应当通过使用工具对数据进行分析从乎更像是我们的目标硝费者，但实际上企业的员工、供应商、应而产生判断决策依据，科学的分析会给餐饮企业带来明确而清聘者、公共关系、社会媒体、政府等也是我们的目标受众，在品晰的

4、判断依据，对于餐饮业这一传统行业来说，数据分析的应牌经营中企业要放大目标受众的范围。用是企业多店面、跨区域、多品牌发展的重要手段。其次是价值主题。价值主题的意思是企业要成为一个什么三、如何罐解快速扩张;后遗症;样的企业，企业要向社会、目标受众传递一个什么样的企业信号、企业形象。例如，中国餐饮百强企业-一诅欧集团'以其近年来，国内餐饮市场发展态势迅猛，许多大型连锁餐饮企的咖啡馆;为品牌主题，通过广告宣传、拍摄徽电影、产品接触、业如雨后春笋般出现在各大中型城市中。快速地扩张在给企业服务体系等一个个环节传递给目标受众。带来丰厚的经济效益的同时，也带来了

5、一些发展隐患，主要的问再次是品牌管理。品牌宣传的渠道固然重要，但是我们要题集中在新产品的研发更新、人才储备跟不上开设新店的需求注意的是品牌宣传必须要跟员工的行为保持一致，它是一个天以及多店、跨区域、多品牌连锁管控等问题，导致很多餐饮企业平的关系。最好的企业形象代言人正是企业中的每一个员工，纷纷出现了;连而不锁;的尴尬局面。企业快速发展中出现的主当每一个员工发自内心地用自己的行为、服务、劳动来传达出要问题有两个:一个是企业经营层面的问题，另一个是企业管企业品牌价值的时候，这才是真正有效的品牌管理。理层面的问题。这两种问题可以归结为企业运营和管控模式。最后是品

6、牌承诺。诚信是为人{故事之本。企业对外宣传的好的运营管理模式能解决连锁企业三个主要的问题:一是发展每→句话、推出的每一条广告，为客户做的每一个服务宣传都过程中存在的授权和管控矛盾。二是在发展扩张过程中存在运是承诺。餐饮企业万不可过度夸张地宣传企业形象，要合理地营效率的问题，如运营放率体现在怎么样提高单店的盈利模式，管控好客户期望，因为客户的满意=客户的期望-实际体验值，我们有什么东西可以整合、共享、集中的，怎样提高规模效应。客户的期望值与实际体验值的中间差越小，满意度就越高。三是发展过程中存在组织内容复制的问题.有些好的菜品、经营做法怎么能够复制到其他店里

7、去，怎么复制到其他品牌里二、戴帽支撑;多店跨区多晶牌;合力发展去，很多企业把这一类的管理都归结成管控和运营模式问题。多店面、跨区域、多品牌经营已经成为当今餐饮集团的发有很多业内知名的连锁企业，在处理这些问题时找到了自展主流，较之传统的经营模式，现在的餐饮企业更加;错不起;。己的方法。例如迪欧集团目前采取直营与连锁加盟同步进行的那么由谁来制定更加科学的企业发展决策?数据分析元疑是最发展战略，通过信息化手段加强集团总部对各直营分店的统一管控，此外，加强总部与加盟商之间的有效沟通，按照(下转77页)合适的;军师收稿日期:2012-08-20作者简介:刘娓(198

8、3斗，女，湖南长沙人，客户经理，硕士研究生，从事企业管理研究。(I