技能节竞赛规程格式——项目×-×：中餐竞赛规程

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1、项目×-×：中餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：日期开赛时间地点二、竞赛内容：包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语，4项内容。1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。每位选手需回答两道案例分析题。时间为3分钟4.现场操作：中餐宴会摆台（婚宴）比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。时间为16分钟。三、组队方式：竞赛采取个人比

2、赛方式，每个参赛队由3名选手组成，男女不限。每参赛队2名指导教师。四、比赛要求：1、操作比赛顺序采取抽签的方式确定。每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间16分钟。宴会主题讲解2分钟内完成。每组比赛结束后裁判评分。2、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台1个、餐桌转盘1个，桌号牌1个，10人位餐具（骨碟、筷子、筷架、味碟、汤碗、汤勺、长柄勺、红酒杯、白酒杯、水杯、牙签）各10套，公用餐

3、具（筷子、筷架、汤勺）各2套。3、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾、筷套（10个）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）菜单（2个或10个）4、操作要求：（1）按中餐标准宴会设计摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（2）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（3）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（4）餐巾折花

4、和摆台先后顺序不限。（5）整体设计统一不允许使用椅套。（6）所有计时项目，过时停止。（7）专业理论和专业英语两项口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手各3分钟。五、评分办法：1．中餐宴会摆台满分为100分，其中现场技能操作70分、仪容仪表展示10分、专业理论10分和英语口语10分。2．中餐宴会摆台评分标准一级指标比例二级指标比例现场实操70%托盘技能4%台面铺设7%餐具摆放27%巾花折叠12%公用物品5%拉椅让座5%综合印象10%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%仪容仪表10%仪容仪表10%总计100%（1）、仪容仪

5、表10分项目细节要求分值扣分得分头发男士（1.5分）1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑色皮鞋或布鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52

6、、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：自然，大方，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑，有示意1.0合计10（2）、主题宴会摆台操作70分项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐碟定位（10

7、分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2汤碗、汤勺、味碟（4分）汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米2汤碗摆放在餐碟左上方、味碟放于汤碗右侧1厘米处，汤碗与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行2筷架、筷子、银更、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，与汤碗、味碟在一条直线上1筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上，如有标识，按方便客人阅读方向1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐

8、平1葡萄酒